2011年5月26日，记者从第十五届中国烘培展上获悉，由于材料成本价格上涨，今年广式月饼会涨价。为留住消费者，部分企业帮月饼“减肥瘦身”，推出迷你月饼，或者改用比较便宜的紫薯或绿茶、芋头，打健康概念之余又节省了成本。
记者从烘焙展上获悉，虽然距离月饼上市还有相当长一段时间，各大企业都未具体定价，但从烘焙展上参展商的集体反映来看，今年月饼涨价已经是板上钉钉的事实。来自全国各地的月饼生产企业异口同声连称“原材料价格涨得太厉害”。
月饼“瘦身”应对材料涨价
广州市永业食品的负责人李宪扬介绍说：“今年月饼的生产成本涨了四成左右。除了人工，原材料大幅上涨，如花生油去年同期1.5万元/吨，今年1.9万；莲子去年同期4.2万元/吨，今年近5万；糖去年同期5000多元/吨，今年7000元。”
广州酒家集团总经理助理赵利平在接受记者电话采访时也表示：“今年月饼的原材料成本平均涨了20%左右，现在正在研究怎么消化这笔成本。”
但记者发现，一些月饼生产企业已通过“瘦身”来规避涨价。在很多企业展示的样品中，今年迷你月饼明显比往年多了很多。莲蓉太贵，有的厂家就改用比较便宜的紫薯或者绿茶、芋头，还可以美其名曰健康、时尚。
材料质量参差添加剂泛滥
“按国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实月饼生产根本就不需要用这么复杂的添加剂。”从事月饼生产几十年的中国食品工业协会专家委员会专家张雪清昨日向记者说。
据介绍，以前制作月饼完全不需要使用任何添加剂，甚至保鲜剂都不需要，月饼用玻璃纸包扎后就放入铁盒，照样可以漂洋过海，三四个月都没有问题。但是，如今，月饼的添加剂五花八门，年年都有新品种推出。目前月饼允许使用的食品添加剂品种多达几十种。
究其原因，张雪清认为，关键是如今原材料的质量，面粉、莲子、花生油、白糖等主要原材料质量参差不齐，有些还掺杂了一些其它东西，如莲子价格贵，有些企业为了省成本，掺了白豆甚至淀粉，而为了让莲蓉有莲子的香味，这就需要添加莲子精的添加剂。有些添加剂只为使产品更“出彩”。如表皮使用增光剂，使得外表看起来更漂亮；而莲蓉馅，通过使用漂白剂，使得颜色偏白，更符合白莲蓉之名。
