很多市民应该还记得粽子昔日“卑微”的身影。上个世纪90年代中期，国贸大厦、金山商厦等老百货公司的门口，总有一个不锈钢的大锅，里面是一个个正在煮着的粽子。路过的市民常常会被香味吸引，停下来买一只解馋，售价大致在2.5元/只。而隔了扇门，在百货公司的食品专柜里，明亮的灯光下，包装精致的月饼看上去则是如此的“高不可攀”。粽子和月饼，之间的差距是如此之大。
粽子唱起超市销售主角。 （蒋余辉 摄）
随着端午节的渐渐临近，眼下，各式礼品粽子已占据了超市的“黄金柜台”，价格更是直逼高端月饼。曾经平民化的粽子，究竟能否追上贵族月饼，与其平起平坐呢？
粽子产业日益壮大
胡海森做老字号“五芳斋”代理已经10多年了，他几乎是看着粽子“平步青云”起来的。在百货商店门口“寄人篱下”时，粽子一天最多能卖到1000个。上个世纪90年代末期，一些粽子企业推出了真空包装，市民开始选择购买粽子回家自己煮。进入21世纪，粽子产业越做越大，商家开始推出各类礼盒装的粽子。2008年，端午节和中秋节同时成为法定假日，也使粽子终于有了和月饼比拼的舞台。
而杨海，恰好是2008年进入粽子代理这一行的。他代理了慈溪和余姚地区的“真真老老”牌子。第一年，他只做了8万元；第二年，增加到了20来万元；第三年，也就是去年，销售额增长到了100万元。去年年底，他参加年会展，发现参展的节日食品只有粽子，这也坚定了他将粽子做大的信心，“相比同为时令食品的汤圆、青团等，端午粽子的产品和市场开发潜力更大。”
哪里的市场利润高，哪里就有不断涌入的竞争者。眼红于粽子这块“蛋糕”，一些规模较大的蛋糕店也开始抢食端午粽子市场。来自台湾的“元祖”对于端午市场一向表现很积极，已经做了好几年的端午粽子生意了。而另一家宁波本土的绿姿西饼店（也就是原来的新美心西饼），去年第一次涉足端午市场，小试牛刀就有不俗的战绩。今年该店真正做起了粽子生意，光礼盒就推出了6个品种，价格从58元-228元不等，完全是月饼的架势。
向月饼销售模式靠拢
事实上，从目前的市场情况看，厂家对粽子的包装和推销，与中秋时销售月饼的模式越来越接近。记者在华润万家超市促销专区发现，今年粽子的馅料明显花样翻新，不少以前用在月饼里的食材被“塞”进了粽子。以五芳斋为例，口味包括红烧排骨、鲍汁牛柳、干贝鲜肉、五花风肉、香肠鲜肉、咖喱鲜肉、绿茶枣香、桂花血糯栗子……甚至还有儿童营养粽。可以说，今年的粽子从口感开发上花足了心思，毫不逊色于时令食品“大佬”——月饼。
“平常超市里卖的粽子主要是肉粽和豆沙粽，只有端午节才能看到这么多种类的粽子。不过，一些新奇口味的散装都没有，只有礼盒装才有。”胡海森告诉记者。
不光是馅料，从包装来看，粽子也在效仿月饼走上一条“礼品化”之路。记者在元祖蛋糕店的宣传册上看到，一款“尊贵龙粽”标价1088元，内包含1盒绿豆糕、1盒香豚、2瓶果醋、1盒咸鸭蛋和12个松茸粽。不过，三北大街元祖店的店员表示，这款尊贵礼盒店里并没有现货，需要预定后才能从上海的总部发货。店员又向记者推荐了另两款鲍鱼龙粽礼盒，分别售价658元和398元。记者翻遍整本宣传册，发现所有的粽子都是礼盒装，没有散装。可见，粽子产业的发展，更多地走向了礼品化。
能否超越，
商家莫衷一是
能够让企业在粽子上花如此之多的心思，理由只有一个：市场空间很大。
绿姿西饼企划部的霍女士表示，中秋月饼市场已经非常成熟了，而端午的粽子市场虽然刚起步，但前景非常看好。
“每次开销售大会的时候，公司里都会反复强调一点，要把端午粽子做成第二个中秋月饼。”杨海透露说。
而胡海森的口气更大：“三年后粽子产业有望超过月饼。”他认为，粽子和月饼比起来，没有明显的季节性，适合常年销售。端午节过后，商家即使有库存也不会像月饼一样大甩卖。而且，粽子的保质期一般有半年到一年。另外，早餐店里一年四季都可以看到粽子，也说明这个市场空间巨大。
与粽子店和糕点店相比，酒店则显得低调很多。记者咨询了杭州湾大酒店等慈溪几家规模较大的酒店，与中秋节时纷纷争抢月饼市场不同，端午节没有一家酒店推出粽子礼盒。记者咨询了市餐饮协会秘书长张建祥，他表示，月饼不仅是节日食品，更是一种情感寄托，所以最后能发展成如此大的市场。而粽子行业目前尚不能和月饼相提并论，“任何行业，都是先有市场，再有生产者。酒店放弃粽子，这也说明粽子尚未成气候。”
消费者如何说
那么，这个刚刚起步的端午粽子市场，尤其是礼品粽子市场究竟有多大？记者随机采访了部分市民，大部分市民表示，虽然现在粽子口味很多，但自己吃还是会选传统口味。端午节也会考虑送礼，但不会送价格太高的粽子。
市农村合作银行的张先生告诉记者：“几十元一只的鲍鱼粽也吃过，除掉馅以外，其实味道与一般的肉粽没太大区别。”
某事业单位的陈先生则表示，每年端午节妈妈都会在家包粽子，虽然口味很简单，只有豆沙味，但对他来说，更多的是一种“家”的味道。
某广告公司的陈小姐则说，自己去年一时心动，也买了几百元的礼品粽，外面还有专门的竹篮，看上去很好看。可送给家里的老人后，却被说“浪费”。老人们都说，月饼也就中秋节吃，而粽子经常当早餐吃，自己也能包，何必赶这个噱头呢？
杨海也说，自己开了专门的“真真老老”专卖店，但平时卖的也基本上是散装粽子，礼盒装也就端午节有市场。虽然现在不少单位也开始考虑将粽子作端午节的福利了，但是通常采购也是最简易包装的粽子。而就算是拿来送礼的，最卖得动的也是在100元以下的礼盒粽。（记者 卞梦洁）
