今年以来，白砂糖、莲子价格持续上涨。广州一些去年涨过价的糕点月饼企业，目前担忧其产品今年还将被迫涨价，而利润率却难提高。
原料涨价企业不堪重负
“玉米及小麦等原材料价格上涨，使食品生产企业受到成本上升的压力。如一些中小型的面包生产企业，既受到小麦价格上升的成本压力，又受到国内产能过剩的冲击，产品滞销较为严重，再加上人力等经营成本的增加，使得经营面临较大的压力。”广州市规模最大的烘焙食品连锁企业——东海堂（饼屋）食品有限公司行政总裁杨海涛在接受记者采访时如此表示。而据4月15日国家统计局发布的数据显示，3月份食品价格同比上涨11．7％，涨幅之大，无疑将会对整个食品行业带来更大的冲击。
杨海涛表示，2009年白砂糖卖3800元/吨，今年4月已经涨到了9100元/吨。面粉的涨幅即使是最小的，也都涨了14%，鸡蛋、黄油等更加是大涨30%。而做月饼最重要的原料之一莲子，在2009年底是28000元/吨，2010年上涨到42000~43000元/吨，上个月，东海堂派采购人员去调查价格，已经上涨到48000~52000元/吨。
嘉士利集团董事谭朝均日前接受记者采访时表示，这个星期以来，白砂糖价格又涨了200元，目前一年白砂糖用量达不到5000吨以上的食品企业，只能到二手甚至三手的供应商处采购，价格高达8200~8500元/吨不等。而嘉士利集团一年要用到1万吨白砂糖，采购价稍微低一些，不含运费是7200元/吨。他表示，饼干糕点企业和饮料企业不同，饮料还可以添加甜蜜素，但是饼干糕点这类烘焙食品必须只能用白砂糖，以5.5克一块的早餐饼为例，其中棕榈油占17.5%，白砂糖占16%，面粉占65%。
去年已涨价今年不敢涨
杨海涛表示，东海堂去年已经涨过价，今年计划不涨价。谭朝均表示，去年月饼定价体系涨了20%，今年不敢再涨，担心消费者不能接受，“去年的策略是做市场不做利润，今年期望能有利润，现在看来很难。”他表示，假如原材料真的涨得那么厉害，月饼将保持去年的产能，不扩大了。
杨海涛表示，东海堂一直在积极应对各种成本压力，例如提高生产的自动化程度，开发高品质高附加值的新品；加速开店速度，今年计划开到140间门店以上；同时对后勤部门进行压缩，减少成本。谭朝均指出，企业应对成本压力，有两点是最重要的：一是产品瘦身，二是价格硬涨，但即使是大品牌也只敢每年涨10%左右，同时企业放弃掉一部分利润。谭朝均表示，康师傅、卡夫等已经在实施产品瘦身行动了。而去年已经涨过两次价的嘉士利，今年7月份全面投放18个品种的新品，推新品为主，涨价为次，同时准备从巴西进口白砂糖，每吨白砂糖可节省700~900元。
