铁强化酱油并非新鲜事物，在普通酱油中添加NaFeEDTA (钠铁EDTA)用以预防缺铁性贫血，已有13个年头。10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室召开“铁强化酱油项目Ⅱ期启动会”，此后，媒体上不断出现对铁酱油的质疑声。
安全质疑一一回应
安全质疑一：钠铁EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。
图:朱慧卿 作
“这种说法的证据，报道中没有提出。”陈春明说，世界顶尖的微量营养素专家理查德·赫雷尔多年从事这方面研究，采用先进的稳定同位素的方法，在妇女和婴儿中开展研究，其结论是:以钠铁EDTA作为食物的铁营养强化剂的用量，对锌、铜、镁、钙的吸收并没有影响，与其他铁营养强化剂(如硫酸亚铁)的强化并无区别，不会造成人体的上述营养素的缺乏。
安全质疑二：每天仅从铁酱油中摄入的铁就可以达到3～4毫克，超出了人体所需铁量的数倍，而剩余铁是否可以在体内沉积导致长期慢性影响。陈春明认为这是理解偏差，她说:“从铁酱油中摄入2～4毫克铁是事实，但是钠铁EDTA在中国膳食条件下的吸收率是10％，也就是说，摄入2～4毫克，人体吸收的铁只有0.2～0.4毫克。”而成年男子每天生理上的铁丢失平均为1毫克，即使每天用铁酱油，只补充了日常身体丢失的20％～40％。育龄妇女每天铁的丢失平均为1.5毫克。同时，人体对铁的吸收有很强的调节作用，身体充足时，对铁的吸收率会降低，多余的铁可排出体外。从铁酱油里摄入的铁不等于吸收进去的铁，更不可将它与生理需要量算倍数。
安全质疑三：过量补铁可能引发肿瘤、心血管疾病和神经系统疾病。
“报道中同样没有给出证据。”陈春明反问:“疾病危险是要以铁的摄入剂量说话，摄入量达到多少、血清的铁达到多高会有疾病危险？”而铁酱油的各种人群观察的科学数据已经证明，食用钠铁EDTA强化酱油的非贫血人群中，血红蛋白的水平仍在正常范围。
陈春明说，铁强化酱油在推广前做了6年研究，从创新合成钠铁EDTA，以及其规模生产产品是否达到食品级、与国际产品的比较，钠铁EDTA的毒理研究、中国膳食条件下的吸收率研究、300人的贫血干预效果观察，直至近万人的现场效果观察，大量的科学数据证明了这一措施的安全性和有效性。其后6年的推广实践又验证了铁酱油预防和控制缺铁性贫血的现场效果。
此外，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会(JECFA)早在1992年就对钠铁ED－TA的安全性进行了全面评估，结论是钠铁EDTA适合在食物强化中应用。2007年，JECFA总结性评估认为钠铁EDTA是应用于食物强化的良好铁剂来源、是安全的。至今为止全球范围内还没有出现钠铁EDTA的任何不良反应报告。
陈春明表示:“任何时候都可能有不同意见，科学数据也不可能十全十美，但是我们要看科学证据的主流，要看结论的科学依据的分量。”
