在北京某超市，记者发现共有近10个品牌的20余种酱油在售，而铁强化酱油就有3种。铁强化酱油与普通酱油外观大致相同，价格较同规格酱油高出1元左右，在配料表中仅多出乙二胺四乙酸铁钠一项。
作为厨房中必不可少的一味调料，酱油受到的“非议”似乎越来越多。不久前有媒体报道，食用铁强化酱油或可对人体造成伤害。那么，酱油真面目到底是怎样的？
为什么推广铁强化酱油
铁缺乏、维生素A缺乏和碘缺乏是世界上公认的三大主要的微量营养素缺乏问题。铁缺乏和缺铁性贫血状况在我国也不容乐观。据全国第四次营养与健康调查数据 显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人贫血发病率高于全国平均水平。缺铁和贫血会导致儿童生长发育不良，特别是智力 发育迟缓。
铁强化酱油就是在酱油中添加铁元素，目的是改善中国居民铁缺乏的状况和控制缺铁性贫血的发生。食物强化是一种理想的成本－收 益公共卫生干预方式，根据国际机构关于贫血的公共卫生严重程度等级划定，中国居民的贫血问题属于中度公共卫生问题，部分地区贫血问题已经属于严重的公共卫 生问题，需要有营养干预措施。
而以酱油为铁强化载体，是因为其覆盖面广，且有一定的自限性，人们不会吃得过多，这样就能保证相对安全。
目前，铁强化酱油在全国9个省市6000万人中推广应用，据中国疾控中心监测，在一年以后凡是吃铁强化酱油的人群，贫血率比原来下降30%以上。
铁强化剂安全吗
铁强化酱油中应用的铁营养强化剂是NaFeEDTA(乙二胺四乙酸铁钠)，是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物，性质很稳定，水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高。
专家介绍，国际粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在1992年开始暂时性批准NaFeEDTA在有监管下食物强化中的应 用，2007年其总结性评估认为NaFeEDTA作为应用于食物强化的铁剂来源是安全的，但需同时满足两个条件，即添加后每日膳食的总铁摄入不超过0.8 毫克/千克体重，EDTA不能超过1.9毫克/千克体重，之前的暂时性监管撤销。
中国工程院院士陈君石表示，根据国际评估每人每天摄入的铁只要不超过0.8毫克/千克体重就是安全的，按照50千克体重计算的话，就是每天不超过40毫克铁。我们现在从铁强化酱油补进去的铁不超过4毫克每人每天，只有国际评估安全量的1/10。
络合物会影响其他元素吸收吗
EDTA是一种“络合物”，它从化学性质上说它会“络合钙”、“络合锌”和络合其他的元素，但是JECFA报告里明确指出，对于像锌这样的微量元素，用NaFeEDTA进行食物强化，完全不受干扰，对锌的吸收利用不受干扰，而且还有促进作用。
中国营养学会理事长程义勇说，强化NaFeEDTA每天只是几个毫克的铁，而人体内有一个代谢池，各种元素都在里面，其中钾元素和钠元素都是每天要摄入 数以千毫克计的，钙和镁都要数以百毫克计的，这么多的元素，若结合几个毫克铁的EDTA，根本不会产生什么影响，可能只有万分之一的水平。
补铁过量会导致人体“被强化”吗
虽然公众的缺铁情况不容乐观，但并不是人人都缺铁，补铁过量会导致人体“被强化”吗？
程义勇介绍，钙、锌、铁、铜等微量元素，其吸收受人体调节影响大，如果人体缺乏的情况，它的吸收率可以很高，如果缺乏的情况不严重甚至不缺乏的话，它的 吸收率可以变得很低，人体有强大的调节功能。铁强化酱油补进去充其量是4毫克的铁，不会引起铁过量的问题，消费者可以放心使用。
