“目前我国有2.6亿人有贫血症状，铁缺乏人口大约6至7亿，在酱油这种居民日常食用的大众食品中进行食物强化补铁经过研究是安全有效的。”今天，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石在中国疾病预防控制中心新闻发布会上强调了这一观点。
近30年各国的贫血检测表明，经济发展并不能自然而然地消除铁营养问题，贫血成为我国严峻的公共卫生问题。陈君石认为，我国居民以植物性膳食为主，靠吃肉来补铁，存在食物资源及供应问题，同时也存在潜在的宏量营养过剩而导致慢性病风险。在酱油中进行食物强化，是一种很好的方式。
针对公众担心的“加了铁的酱油是否安全”的疑问，陈君石认为，目前在酱油中添加的NaFeEDTA，中文名称为乙二胺四乙酸铁纳，性质稳定，水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高，被认为适宜于酱油中食用的理想铁剂。
