近日，在谈到备受争议的铁酱油（铁强化酱油）时，中国营养学会理事长程义勇说，强化食品是国际上解决营养缺乏的有效手段，其中铁酱油（铁强化酱油）又是其中重要的举措，这项举措在我国也得到了很好的发展，是必须坚持的、造福全人群的好事。
程义勇说，我觉得这个问题很重要，因为涉及到我国居民营养改善的一个大问题，作为一个营养专业人士，我还是有必要再说一说铁缺乏对公众健康的影响。刚才陈院士也讲了，现在国际上三大微量营养素缺乏的问题我们国家都存在，我们平常说的双重挑战，其中营养缺乏的挑战最主要就是微量营养素的缺乏。碘的缺乏问题，我们国家已经基本解决了，通过碘的强化，这个缺乏问题已经基本解决了。铁的问题和维生素A的问题现在还正在做各方面的努力，我们国家以前存在宏量营养素缺乏，就是说大家吃不饱的时候，那个容易被发现，因为大家肚子饿了，另外会发生浮肿，这样很容易发现，有气无力。微量营养素的缺乏，往往很不容易发现。比如铁的缺乏，我是搞营养与脑功能的，我在实验室里做了很长时间的营养与脑功能工作，缺铁以后，即使没有达到贫血的程度，也会影响儿童的智力、影响成人的工作能力，这对于现在社会来说，对于我们国民素质来说是一个很严重的问题。因此，我觉得改善铁的营养状况是我们搞营养专业的一个非常重要的任务。
其他国家也在努力解决这个问题，作为一个发展中国家来说，努力提高我们国民素质，在现代社会里面提高他们的工作能力，我觉得跟国民经济是相联系的。这是一个很重要的问题。
第二，强化食品的重要性，一般来说，改善大众的营养状况，首先是膳食调节，通过改善膳食结构，通过我们自己调节来改善营养，但是在很多情况下，一些微量营养素的缺乏，特别是公众的缺乏，不太容易通过这个方法解决，因为有些条件的限制，比如说经济发展水平、饮食习惯等等，不太容易解决这些问题。除了膳食调整以外，第二个最主要的方式，有效的、很重要的方式就是食物强化，这个在许多国家，特别是发达国家，都已经得到了证实，比如说美国、欧洲，很多国家都是通过面粉的强化，油的强化，有的是糖的强化等等，解决了他们微量元素缺乏的问题。我觉得这些方式是值得我们做营养的共同努力的。现在提到NaFeEDTA，我觉得要从两个方面来分析，一是EDTA的问题，我在实验室做了很多的时间，我觉得一定要有个量的概念，EDTA是一种络合剂，它能够络合元素，我们之所以用这个载体来强化铁，就是因为它能够把铁结合在一块儿，而且它的颜色和它的口感都比别的铁强化剂要好一些，这是它的优势，至于它的量是不是会到体内影响其他元素的问题，我觉得根本没有必要担心，应该有一个量的概念。我们强化NaFeEDTA，每天只是几个毫克的铁，能够络合这么些铁的EDTA，它到体内以后，如果跟别的元素结合的话，它到底影响多少。我们体内有一个代谢池，在那个代谢池里面各种元素都在里面，比如钾、钠、钙、镁，其中钾元素和钠元素都是每天要摄入数以千毫克计的，钙和镁都要数以百毫克计的，这么多的元素，若结合几个毫克铁的EDTA，有没有什么影响？根本不会产生什么影响，可能万分之一的水平。
另外，国际组织已经正式批准了，允许应用，这方面肯定有很多科学依据来说明NaFeEDTA是安全的，从这方面来讲我觉得不应该简单化，简单一想EDTA可以结合元素，就担心它的危害性，应该有个量的概念，这是有科学依据的。再有，铁的问题也是一样，根据我了解，原来我做过锌的研究，微量元素分成两大类，一大类是二价的阳离子，比如说钙、锌、铁、铜这样的元素，它们的吸收受人体的调节很大，如果人体缺乏的情况，它的吸收率可以很高很高，如果缺乏的情况不严重甚至不缺乏的话，它的吸收率可以变得很低，人体有强大的调节功能。所以，几个毫克的铁，我们完全没必要担忧它到体内以后会引起铁过量的问题。而另一种元素就是单价的，作为阴离子存在的，比如说硒和碘我们认为它的毒性是更值得引起重视的问题。像二价阳离子元素，人体可以自动调节它的吸收，我们没有必要担心它累积而造成危害的问题。
现在这个问题比较普遍，有的时候我们营养上采取一些强化措施，除了铁强化以外，还有其他的强化问题，也有一些人提出这些问题，我觉得应该遵循一个原则，现在我们提的循证营养学原则，要有充分的科学依据，要用数据来说明问题，否则容易引起混乱。
