“铁酱油”被指加大致癌风险
21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期。
自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，项目二期工程将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。
但是对于铁强化酱油的安全性，在营养专家内部也存在争论。
301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，就对铁强化食品提出了质疑。
铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的钠铁EDTA。这种成分对补铁相当有效。但是，鲍善芬认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
质疑称小孩吃“铁酱油”不长个
鲍善芬表示，“我有个疑问，给那些小孩补了三个月之后，它的血红蛋白是直线上升的，我们从科学的角度来说它不应该是直线上升的，科学、合理、安全的添加剂，应该吃完以后在体内是达到一个平衡的。”
鲍善芬还提出了铁强化酱油的另一个问题：就是添加在酱油当中用来补铁的成分EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致人体内缺乏钙、铁、锌等物质。
鲍善芬表示，“小孩吃了以后不长个，他们在贵州做的实验，体重和身高都降低。”
前日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。
按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。
而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。
中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石说，按照正常用量，每人每天通过铁强化酱油会摄入3-4毫克的乙二胺四乙酸铁钠，对于缺铁和不缺铁的人，这样的量都是安全的。
陈君石表示，有害和没有害都是一个量的问题。3到4毫克是一个非常小的量。他自己家用的就是铁强化酱油。他说，目前铁强化酱油只有将近2%的市场占有率，距离15-20%的目标还有相当的空间。
