但贫血也不能只依赖铁酱油
膳食结构也应注意
铁，是人体合成红细胞的重要原料，如果铁摄入量不足，就会患缺铁性贫血，人体的物质和能量代谢受影响。成年人表现为乏力、耐受力差；儿童则身材矮小、智力发育迟缓；孕妇缺铁会造成流产等。通过铁强化酱油补铁是科学的，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。
那么食用这样的酱油究竟能起到多大的效果呢？对此，袁宝君告诉记者，对于轻度贫血的市民来说，正常使用1个月应该就能看到效果了。“淡然，如果是严重的贫血，比如地中海贫血、再生障碍性贫血这样的，还是应该到医院治疗的，不要以为吃点酱油就行了。”袁宝君强调。
他表示，药补不如食补。为了解决贫血问题，市民在日常的饮食中，除了注意这种食品强化之外，还应注意膳食结构的多样化。袁宝君指出，女性为了维持身材而尽量少吃或者干脆不吃肉类，这样的做法是很不好的。
“瘦肉、猪肝、血制品，鸡血、鸭血什么的，都是很好的补铁食物。”他说。
院士说
铁酱油放心吃
前日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省市启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。
有人提出铁太多已致癌
对于铁强化酱油的安全性，在营养专家内部，也存在争论。北京301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，在上个月参加的一次研讨会上，就对铁强化食品提出了疑问。
铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁ED鄄TA，但是鲍善芬认为，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。
同时，鲍善芬认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
营养学会
那点含量绝对不影响健康
对于互联网上，一些专家对铁强化酱油的担心，袁宝君认为这些担忧虽然可以理解，但却是没有科学根据的。
他说，首先铁强化酱油里使用的EDTA（乙二胺四乙酸铁钠）不仅是一种高效的补铁剂，同时也是绝对安全的。因为它不仅是国家允许的食品添加剂，也是国际上被广泛采用的补铁方法。同时，在推广添加EDTA酱油之前，有关部门已经做了大量的测试，从动物到人体的实验结果都表明，使用EDTA是完全没有问题的。
同时，袁宝君强调，酱油毕竟是一种调味料，每天使用的量很少，一天通过酱油摄取的铁的含量也就几毫克。“这样的含量，就是你一天喝一瓶都没有关系。”他说，“所以讲，这个绝对不会有健康风险”。
院士称食用铁酱油不存危险
昨日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。
按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。
而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。
观点交锋
目前针对铁酱油的争论有哪些？依靠铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？记者采访了301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟董事陈春明。
是否有实验证明添加钠铁安全
反方
鲍善芬：有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？正方
陈君石：在安全性上，做了很多动物实验，（用量）比人吃进去的要高了好几百倍，（证明是安全的）。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。
另外，在国际上，经过了世卫组织的严格评审。
铁酱油是否会引起补铁过量
反方
鲍善芬：现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。正方
陈春明：不贫血的人吃会不会有问题？我们在一个省做婴幼儿补铁改善，每天给予婴幼儿5毫克（钠铁ED鄄TA），在18个月的补充中，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。
陈君石：酱油是有限制性的，不能像饮料一样喝，吃多了太咸，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。
