酒店自己生产成本比较高
酒店卖的是月饼，也是自己的品牌，那么，那些卖贴牌月饼的酒店为什么不自己生产呢？“多数酒店本身并不具备生产月饼的条件和实力，而且自己生产月饼成本太高。”汇泉王朝大饭店副总经理张燕表示，国家对月饼生产实行QS生产许可证制度，酒店要想取得许可证，需要具备很多条件。首先要有厂房，各方面的生产设施要齐备；其次，月饼的生产工序也非常复杂，需要很多人力；第三，月饼生产是季节性的，一年也就一个多月，多数酒店不可能为了生产月饼专门建厂房，置办一套生产线。
“酒店自己生产月饼成本高，也体现在用料上。”青岛饭店餐饮总监苏国渊表示，酒店自己生产月饼自己出售，对月饼的质量要求更高，而且用料都要到质监局备案。而贴牌生产厂家一般都是食品厂，拥有批量生产的规模优势，用料的进价要比酒店便宜一些。综合算起来，酒店自己生产月饼利润要比贴牌低很多。由于成本高，制作起来需要人力调动等，青岛饭店生产月饼现在都是订单式的，根据市场预订情况生产。
记者在走访调查中还注意到，虽然大部分贴牌生产的月饼，都会在包装背面标明生产厂家的信息，但也有少数酒店打起了“擦边球”，推出的月饼礼盒上只有酒店的名称和地址，而生产地址、生产厂家等信息没有标出。
普通月饼进酒店身价飙升
有业内人士指出，酒店之所以热衷于卖月饼，主要因为“星级月饼”存在暴利，普通月饼进入酒店后身价会飙升。
“批发给酒店的月饼也可以进超市，就是包装不一样。”记者以酒店采购员的身份联系到南京一家代工月饼的厂家。工作人员表示，“同样的8元一盒的月饼进超市卖50元，如果酒店需要，就在这个价格上搭上包装的成本，一般一盒高出二三十元。”
青岛本地也有一些专门生产月饼的厂家为岛城的酒店代工。“今年给包括海韵楼酒店在内的岛城五六家中高档酒店代工月饼，月饼代工这一行已经做了三年。”青岛中苑食品有限公司总经理助理于增敏告诉记者，为酒店做月饼代工只是公司的一部分，大部分月饼还是通过早餐亭的形式走上老百姓的餐桌。早餐亭直面老百姓，价格肯定走低端路线，而同样的月饼，甚至是一条生产线加工出来的，进入酒店后，经过层层“包装”，档次上去了，价格自然“水涨船高”。
浙江国大集团的赵先生表示，今年鸡蛋、面粉等原材料价格不断上涨，迫于成本的压力，很多一线月饼代工厂家都上调了代工的价格。而有些酒店为了节约开支，把眼光投向了代工费用低的二三线代工厂家，部分酒店甚至委托小作坊进行加工。记者从市质监局了解到，质监部门曾查处过部分酒店委托小作坊生产月饼的现象。
原因探析
市民“爱面子”酒店月饼受宠
尽管星级酒店的月饼价格偏高，但销售情况却非常好。在万达艾美酒店，购买月饼的顾客进进出出 ，很是热闹。销售人员张静表示，标价598元的艾美中秋礼篮一上午就能卖十几个。“ 主要是好看，图个面子吧！”正在选购月饼的李先生告诉记者 ，星级酒店信誉度高，拿出去送礼是个品牌，而且月饼礼盒包装也非常精美。
在走访中记者还发现，星级酒店销售的礼盒月饼，有很多被企事业单位团购，主要用于馈赠、送礼等。“ 客人在酒店开会或住宿后，一般负责招待的都会直接从酒店里购买月饼，当作馈赠礼物。”汇泉王朝大饭店副总经理张燕表示，还有很多普通市民到酒店购买月饼，但真正自己吃的还是少数，很大一部分都是走亲访友作为礼物。“既然是礼物肯定就要拿得出手，高档酒店的月饼拎着有面子。”张燕说。
