七月以来，花生油进入销售淡季，各花生油品牌纷纷通过打折降价等促销手段吸引消费者，拉动销售。面对琳琅满目、品种繁多又纷纷降价的食用油，消费者难免挑得眼花缭乱，需要提醒的是，消费者在购油的时候往往过于看重品牌和价格，盲目的认为品牌知名度高、价格贵的油既是好，其实光从品牌和价格判断油的质量是明显缺乏科学依据的，但如何才能在众多油品中挑选出最健康的食用油呢？为此，记者特地走访了油脂方面专家王春来教授，王教授指出，通过以下七个小窍门，可巧妙绕开品牌和价格，轻松挑选出优质的食用油。
看工艺：压榨>浸出
消费者经常能看到有些食用油的包装上标注着“压榨油”或“浸出油”等字样，到底什么是压榨油、什么是浸出油呢？这两种油有什么区别呢？其实，压榨和浸出是我国在食用油制造中的两种工艺，区别在于前者属于物理方法、后者属于化学方法。所谓压榨法就是靠物理压力将油脂直接从油料中挤压出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而浸出法是选用符合标准的溶剂，利用油脂与溶剂的互溶性质，经溶剂与油料充分接触，将油料中的油脂置换出来，然后再用严格的工艺，将油中的溶剂脱离出去，并达到国家相应的标准。所以，就整体而言，压榨的方式较之浸出式更为绿色健康一些。
看新鲜：当季>往季
由于食用油的保质期一般多为18个月，所以消费者在选购食用油时，往往忽略了油的“新鲜”，其实选油和选蔬菜、水果一样，新鲜是一项必不可少的判断标准，特别是在夏季。而此处所说的新鲜，除了要看产品的生产日期外，还要看产品的生产源头是否“新鲜”。我国的食用油多为植物油，依靠从花生、大豆、玉米、葵花籽等植物谷粒中榨取提炼而出，由于谷物耐于存放，采用陈存一年的谷物榨油，可为商家节省采购成本的同时，也能壮大储存，提高对原材料涨价所造成风险的抵抗能力。据科学研究表明，花生、玉米等谷物存放时间过长容易产生黄曲霉素，而黄曲霉素是全球公认的最强烈的天然致癌物质之一。目前我国部分厂商已经开始注重原料的新鲜，杜绝陈旧谷物的选用，山东龙大食品集团率先提出花生油的“新鲜”概念，所生产的龙大花生油，只选用当季新花生榨取，保障了油的新鲜、健康。
看颜色：色浅>色深
市面上不同种类的油色泽各不相同，而就连同一种类不同品牌的油，色泽深浅也各有差异，如何才能从颜色上判断油的好坏呢？其实，高品质的油色泽一般较浅，低品质的油色泽一般较深。在比对同一种类油时，如花生油，品质好的花生油应为淡黄色或浅橙色，而豆油为黄色。
透明度：清晰>浑浊
食用油不仅色泽上有区别，在透明度上也清浊有分，质地优良的食用油透明度高，说明油体中所含的水分、杂质少。静置一段时间后，应呈现清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物等现象。如果油体浑浊，甚至有沉淀、悬浮物，说明油品制作工艺粗糙、含杂质较多，特别是一些调和油，如果不按照规范比例将各种油随意勾兑，油体很容易浑浊。
看级别：一级>二级>三级>四级
在一些食用油的包装上，经常看到“一级XX油”等标注，这个“一级”是什么意思呢？按照国家规定，食用油按精炼程度分为一级、二级、三级、四级四个档次，一级为最高，一到四级逐级降低，等级越高的食用油其精炼程度就越高，如果精炼到一级标准，油的纯度能够达到99%以上。
看容量：小瓶装>大瓶装
夏季天气炎热，气温较高，食物易变质。而食用油最适宜的储藏温度在15℃—20℃之间，因此，夏季不宜过多储存食用油，消费者可购买小瓶装食用油，边购边用，可保证家庭膳食所食油品的新鲜。
看品类：花生油>调和油
所谓调和油，就是由两种或两种以上的油料勾兑组合而成，从包装标签上就可以发现，调和油少则由两种油料组成，多则达到近十种，包括大豆油、花生油、菜子油、玉米油、葵花子油等等，虽然成分标注很详细，但是却没有注明这些原料具体的配比含量。由于我国对调和油一直没有统一的标准，特别是没有对调和油配料比例的统一要求，一些不法生产企业常常会打出一些模糊概念，随意勾兑，或以低价的大豆油冒充高价的花生油、葵花籽油作为调和油的主要原料进行配制。而花生油属于单一油料榨油，不存在油料勾兑、组合等因素，并且中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍，特别适宜于大众补锌。花生油中还含有3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质可有效防治动脉硬化及心脑血管疾病，是中老年人理想的食用油脂之一。
