连日来，北京气温一直居高不下，不少市民家里的食用油也变质了。王女士对记者说：“我家的食用油老有一股哈喇子味，而且没有以前透亮了，感觉很浑浊，孩子老说最近的菜味怪怪的。”
据了解，最近像王女士一样家里食用油出问题的有很多。油脂专家解释说，由于高温时食用油化学反应和氧化反应加快，容易酸败，在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味，甚至变质，变质的食用油后对人的肠胃有强烈的刺激作用，食用后有可能会引起中毒。专家提醒，夏季对食用油的保鲜问题不可小觑。
那么，如何保证食用油的新鲜呢？首先在食用油的选购上就有技巧。因为夏天食用油不易储存，所以使用油最好边购边用，尤其是家里人不多时，尽量买小包装。二要尽量选购新鲜的食用油，看看其色泽，透明度等。目前的食用油市场上，龙大在新鲜这一点上是做得比较好的。因为龙大花生油始终秉承“源于自然，传递新鲜”的品牌理念，而且他们有一套独创的“全程保鲜”工艺，实现了从原料到成品全过程的“新鲜管理”。另外龙大花生油只采用当季新花生，所以从源头上杜绝了致癌物黄曲霉素，保证了消费者的健康，称得上是花生油中的精品。三是购买时，一定要看好保质期和出厂期，一般油的保质期都在18个月，尽量买刚出厂的食用油。
此外，在食用油的储存上，专家建议使用陶瓷缸或不透光的深色的玻璃瓶，因为传统的塑料桶含有增塑剂，会加速事物的酸败变质，不宜使用。食用油的摆放位置，尽量放在阴凉、避光、干燥、温度低（以10℃---15℃为最好，一般不应超过25℃）的地方。在使用过程中要注意，不要沾到水分或其他的食物。另外，食用油用后一定要密封瓶口，防止食用油和空气接触，氧化变质。
