在第一次世界大战期间。丹麦遭受联军封锁。当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人，全部吃素。一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年下降了34%，这叫因祸得福。
植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前，钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。钙的吸收取决于磷的比例，莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它不利于钙的吸收。牛奶的钙质吸收率只有32%。几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50%以上。
人体需要铁质，很多蔬菜，肉品的铁质含量是不够的。肉类的铁质，只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。
在等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标。蛋白质两者相差不多，从质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养。大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面有大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然非常的匮乏。所以如果我们大量地摄入肉品，就会流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。
因为水污染，吃鱼危害更大
很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧？告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里？所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子，大家冷静地想一想，就知道很可怕。生蚝，很多人说吃了很补，这一粒生蚝每一个小时，可以过滤37.85公升的水。一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上。所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍毒素。你说多可怕！
台湾清华大学的一个教授，对二恶英进行测验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了80%，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，这是我们海洋的资源受到的破坏。
那您说吃捕的不好，那吃养的不错！告诉大家，养殖的鱼问题更大。大在哪里？大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，养殖鱼类消耗全球87%的鱼油，跟53%的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。再有对鱼类滥用抗生素，人食用后造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。在过去人类的历史当中，没有一个时期人类这么大量的在吃肉、吃鱼。这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候？所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗？一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么？那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。
