昆商糖网7月30日讯 “中秋”一词，最早见于《周礼》，而直到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。对于中秋节，不同的朝代、不同的地区有着不同的风俗习惯，有的至今仍然保存，如中秋赏月、中秋玩花灯等。而作为中秋节最有代表性的食品——月饼，在经历了千百年的变化传承后，如今被时代赋予了更多的时尚气息。
在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”；据传“月饼”之名是由杨贵妃仰望明月时脱口而出，后在民间逐渐流传开来。如今，月饼的品种更是多种多样，从产地分，有京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等；从口味上讲，有甜味、咸味、麻辣味等。作为月饼的“心”——馅料，其品种更是丰富多样：如今早已不再是曾经的五仁、豆沙、枣泥、莲蓉等等；随着人们饮食的不断丰富，对美食的不断探索，更多时尚的元素融入到了月饼这个传统的食品中，甚至融入了很多世界元素。
口味变化：与时尚结合
馅料变化已成为月饼生产企业不断吸引消费者的重要创新方式。据了解，北京稻香村食品有限责任公司每年都会有所创新，今年在对馅料口味创新的基础上，更是开发出具有一定养生保健作用的新品种馅料，如大漠沙棘、桂花山药、浓香紫薯、螺旋藻蓉、蓝莓冰沙、糖醇黑豆等，让人们既享用了美味，又保健了身体；另外，据了解，北京稻香村公司今年还将推出一些咸味口味品种，如香酥肉松、台湾肉角等，满足更广泛人群的需求。为了满足现代人健康饮食的需求，“在生产技术上我们一直在研究如何降低月饼的甜度”，今年，北京稻香村在低糖、低甜度、低脂肪、高膳食纤维等方面持续投入，以期提供给消费者不仅好吃，更加健康的月饼。北京空港配餐有限公司今年推出了“万国食尚”系列12款月饼，融合了“中式莲蓉、德国咸肉、港式XO干贝莲蓉、新加坡奶香木瓜莲蓉、美国蓝莓冰沙、瑞士杏仁巧克力、英国麦香红茶、新西兰奶油芝士、委内瑞拉摩卡咖啡、土耳其榛子酱白莲蓉、法国红酒蔓越莓、日式抹茶冰沙”，将各国经典美味与中国月饼完美融合，让人们在度过传统的中秋佳节时品味到大千世界各国风情的美味。
2006年5月，中秋节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2008年起中秋节被列入国家法定节假日。这些举措为我国传统的中秋节增加了更多的“节味”，月饼作为中秋佳节寄托思念、寓意团圆的载体，在人们回归传统中秋文化、重视中秋文化的今天，会有更好的发展，有更好的销量。据了解，各大月饼厂家都对月饼市场的发展充满信心，在品种、数量上比去年都有所增加。
包装：需回归传统
谈到月饼，人们自然就会想到“月饼过度包装”这个话题。人们在追求更多口味、赋予月饼更多时尚气息时，却也不小心让月饼成为了某些人“送礼”的载体，作为“礼品”，尤其是“别有心意”的“礼品”，其“附加内容”和包装的豪华、精美程度自与个人消费时的要求不同，这也形成了几年前的“豪华月饼”、“月饼过度包装”之风，饱受诟病。经过近年来的整治，这种现象如今已有了更大的改观。据国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，去年月饼的包装基本不超过三层，从价格上已经没有了以前的万元月饼，基本控制在千元以下。董金狮秘书长还强调了今年4月1日正式实施的《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》对包装的三个主要指标：包装成本不能超过商品总价的20%(原来的月饼标准中是25%)，包装层数不能超过三层，包装空隙率不能超过60%。“从月饼本身的价格来看并不贵，据调查，一块月饼的出厂价也就三五元，零售七八元，贵的也在十元左右。当然不排除有些特殊功能的和特殊馅料的月饼会更贵一些。现在月饼被附加了许多‘吃’以外的功能，好多月饼贵那都是贵在了包装上，贵在了里边搭售的礼品上。”董金狮秘书长的一席话直接回击了某些企业提出的“随着今年原材料的涨价月饼肯定会涨价”的说法，“月饼企业应该实实在在地将心思用在提高月饼的质量和口感上，而不要用在包装上；如果要用在包装上，那也应该是如何减少包装。”
除了以上对月饼包装的三个主要指标外，董金狮还建议企业，月饼包装不要使用过多的材质，材质要单一，便于回收；越精美的包装盒越没用，复合材料的包装不好回收，会造成资源的浪费。
当中秋文化回归，人们欢度佳节时，月饼也要回归到它的本源——食品，如果真的是月饼非常好吃，让人回味无穷，人们也会认为贵得有理而支持这个产品；反之，则会是“金玉其外，败絮其中”。
另据董金狮秘书长透露，从去年的情况来看，有的月饼生产企业在包装标识上并不规范，存在着对外标注(延迟的/消费者看到的生产日期)和企业内部标识(真正的生产日期等信息)的两种标识方法；因中秋月饼会提前生产，上市前会冷冻冷藏，有的企业的相关条件如果不好就很容易造成产品变质。在此，慧聪食品工业网也提醒月饼生产企业一定要在此方面做好工作，将真实的信息传达给消费者，诚实经营。
“创造低碳生活，拒绝百元月饼”是董金狮秘书长在今年春节时就为今年中秋节想到的一个口号，他认为“百元”的界定可能会对一些企业的产品造成打击，但这是一个倡导，是对“低碳生活”的倡导。“低碳”不是一个口号，而是要落实为实实在在的行动，月饼包装用量少、成本低，会减少碳排放是低碳；对于月饼生产来说，生产适量的月饼也是低碳，会减少生产过程中的碳排放；如果生产过量，过期后扔掉或销毁也会增加碳排放。董金狮秘书长还讲了一个脑筋急转弯，还说明问题的严重性：中秋节后什么垃圾最多？答案是月饼！所以，企业要从生产设计时就要考虑资源的消耗、包装的成本、运输成本以及回收处理的成本，将月饼的生产、包装与节能减排、循环经济结合起来。
时尚，在不同的时期会有不同的内涵。如今，保护环境、爱护地球已成为风尚。作为月饼生产企业，应该将口味上的不断创新与生产中的低碳结合，才是真的时尚；而作为消费者，在体验月饼带来的美味时，也要做到“不为过度包装买单”，如此，也为“低碳”做出了我们的努力。
