面临高利润时，蜂拥而进；面临亏损时，彻底退出。在谢新华看来，不具规模的散养户由于缺乏预见性，使得他们在猪价高涨时，一窝蜂地加入到养猪的行列，直接后果就是供过于求，猪肉价格下降。而一旦猪肉价格下降，很多养殖户开始亏钱，于是就很快缩小养殖规模，或者直接割肉离场，从而导致新一轮的供不应求，猪肉价格上涨。
业内人士认为，资金必然是逐利的。因此，有利可图时一哄而上，无利可图时，一哄而散，造就了猪肉价格陷入周期涨跌的“怪圈”。虽然养殖户的行为无可厚非，但如何让猪肉价格走出“怪圈”，却值得思考。
“从一定程度上讲，肉价周期性涨跌，与有关宏观调控政策有很大关系。”一位业内人士认为，对于猪肉市场，政府宏观调控往往是顺周期调节，政策的滞后性可能导致政策效果的减弱，甚至出现反效果。此外，生猪管理体制不健全也是导致猪肉价格大起大落的重要原因之一。
市养猪协会相关人士称，2007年在猪肉市场供给严重不足的时候，相关部门曾大力鼓励生猪饲养，可是经过两年的调整，由于多方管理、信息沟通不畅，对市场的把握依然很不理想。
专家指出，每每出现猪“贱”伤“农”时，大家总是怪养殖户不懂市场。但事实上，不是分散的养殖户不懂市场，是农业产业出现“增产减收”现象后，需要有技术密集、资金密集、品牌密集、组织密集的引导，让养殖户们试水多元化营销以对冲风险。
差异竞争的“高端猪肉”能否闯出新路？
“很多人以为养猪很容易，其实养猪比办一般工业企业还要难，是个高风险行业。”不少养殖户都有这样的感触。
猪肉价格的周期性涨跌，不但让消费者感觉不习惯，更让养殖户和经营户感觉肉价走势难以捉摸。
实际上，猪肉价格的涨涨跌跌，只是目前农业产业的一个缩影。从某种程度上讲，肉价之所以如此脆弱，经常陷入涨跌“怪圈”，与养猪业的同质化竞争有很大关系。
而要从中突围，前段时间在市区出现的“高端猪肉”专卖店，无疑给我们带来不少启示。
去年11月初，上虞大自然生态农业有限公司在市区东街菜场开出市区第一家放养猪肉专卖店，每公斤售价四五十元的“梁祝猪”亮相市场。同月，另两家农贸市场又冒出了两家“快乐土猪”专卖店，安徽土猪也杀入市区。
猪肉也能开专卖店，对于吃惯了普通猪肉的老百姓来说，这些“高端猪肉”的亮相，引发了一场猪肉消费的变革。
“在目前普通猪肉一统肉市的情况下，‘高端猪肉’的前景还是非常广阔的。”“快乐土猪”绍兴地区销售商裘先生说，现在市区市场上每天要供应600头左右的肉猪，基本上都是普通猪，说明“高端猪肉”有开发潜力，而实际上，随着市民对健康饮食的追求，意味着高品质的“高端猪肉”也有市场需求。
与近来普通猪肉价格不断上扬相比，这些“高端猪肉”的价格总体比较稳定，如“梁祝猪”，11月初开业时，条肉售价40元/公斤，而现在，在普通猪条肉卖到24~26元/公斤时，“梁祝猪”的售价并没调整。
“采用现代化的养殖技术，对于成本的控制和市场抗风险能力，以及对于肉市的走势判断，‘梁祝猪’显然要比普通猪肉养殖户的优势更明显。”上虞大自然生态农业有限公司总经理刘荣杰说，今后，“高端猪肉”的市场肯定会越来越大。
