干雪蛤膏
其一是看形态。很多消费者都以为雪蛤是越白越好,或者是越大粒越好。其实雪蛤都有股微量的腥味,口感很有弹性,但会微微带点黄色,而非越白越好,太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。癞蛤蟆的卵巢一般颜色发黑,表面不光滑,而且闻起来没有任何味道。
辨别以牛蛙油等来仿冒雪蛤的诡计也可以用这种方法。因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品,外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄,而地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是,有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来,去掉筋膜及杂质,晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后是不会有异味的。
其二是看浸发比例。一般来说,好的雪蛤,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1:55,假的就不可能有这个比例 。所以一经泡水,假雪蛤就会原形毕露。此外,正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明,假冒的则没有这种现象。