有毒化学剂漂白
实践证明，暴利能促使不法商贩铤而走险。为了让陈化米做成的劣质米粉有更好的卖相，黑作坊便用吊白块、明矾 焦亚硫酸钠、硼砂等化学剂来“漂白”米粉，以次充好。
吊白块又称雕白块、雕白粉，易溶于水，水溶液在60℃以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。常被不法分子添入豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等食品中。加入吊白块制成的米粉、粉丝、面粉更具弹性，色泽白净，不易煮成糊状，同时起着防腐作用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，其成分中约30%为二氧化硫。如果食用了超标的二氧化硫食物，人体会出现急性中毒表现，如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，二氧化硫还是一种致癌物。
硼砂是一种化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但一些不法商贩在米粉和粽子时添加硼砂，使米粉变得更有韧性。酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
明矾中含有的铅通过肠胃吸收，会在人体内沉积，如果超过一定量就会对人体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退，严重时会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症。
如何鉴别米粉
问题米粉害人，那如何选择好米粉呢？业内专家介绍了鉴别米粉的一些简易办法：
首先看外观，好米粉外形均匀、平直、无结疤，无酥脆及霉变，否则就为劣质品；
其次看色泽，好米粉颜色洁白，通透，无斑点，否则为劣质品；
第三是闻味道，好米粉无霉味、酸味及异味，否则就是变质了；
最后，好米粉煮熟后有韧性，不粘锅，不糊汤，也不会出现断条。
