南方人喜食米粉，尤其是爱把米粉当早餐。每天早上，在南方各城市的大街小巷，你都可以看到大小餐馆、早餐店内人头攒动，大人小孩一落座，便招呼老板“来碗米粉”。然而由于种种原因，米粉的质量引人忧心。
黑作坊
黑作坊
黑作坊老鼠共蟑螂一室 蚊子与苍蝇齐飞
“院子里是开放式的猪圈，地面上污水横流，空中苍蝇乱飞，这样的环境加工出的米粉却上了餐桌。”别以为这是个别现象，实际上，你吃的米粉可能就产自这样的黑作坊。
由于本小利微，在米粉加工业内几乎难寻正规厂家。目前，市面上绝大部分干湿米粉都来源于无卫生许可证、无食品工业生产许可证、无工商营业执照的米粉加工作坊，也就是我们俗称的黑作坊。为了逃避工商的执法检查，这些黑作坊或是隐藏在城乡结合部等隐蔽地点，或是埋伏在猪圈、厕所等“出人意料”的地方。可以想象，这样生产出来的米粉究竟是啥样。
陈化米
陈化米制成的粉
劣质陈化米制粉
陈化米是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。黄曲霉菌代谢产生的黄曲霉素是一种剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。然而，使用陈化米制作米粉几乎已成业内潜规则。
以南昌为例，每500克米粉的卖价大致在2元至2.5元之间。一般每500克大米大约可加工出650克米粉，如果用较好的米———比如每500克1.5元以上的米，做成米粉后只能卖到2.3元左右，刨开成本赚不了太多。因此，黑作坊往往就用每500克0.8元至1元的陈化米当原料。
看到这你可能还会有疑问：陈化米大多又黑又黄的，由它做成的米粉恐怕也白不到哪里去，怎么可能会变成又白又亮的米粉呢？
