为什么自己家里煮的肉熟了就会变褐色，而超市里的酱牛肉却是粉红色的？为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的不管放了多久都还是酥酥脆脆？为什么自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧？防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……这些读起来拗口的化学名词，是这一切的造就者。而如今人们向往的“有机食品”，由于其生产和流通的特殊性，俨然已经成了可遇不可求的奢侈品。
1960多种添加剂偷偷潜入你的胃
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。分别是：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。而它们都是随各式各样的美味进入到了我们的胃里。
酸奶(增稠剂)
有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。
冰激凌(着色剂)
日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素，也称食用合成染料。因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。
冷藏肉品(护色剂)
不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐。过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
速冻汤圆等(甜味剂)
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。不过致癌的可能性尚未完全排除。
味精(增味剂)
谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
茶饮料(甜味剂)
安赛蜜是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，我国规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。
运动饮料(酸味剂)
柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。
饼干(膨松剂)
在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、体积膨大。近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用。
口香糖(甜味剂)
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。但木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，易在肠壁积累，造成腹泻。
防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……近2000种添加剂，被合法地印在食品包装袋的配料表里，让超市货架上堆砌着似乎天生如此的深加工食品。有一个统计说，人类95%的食物，都含有添加剂。
就在老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时，瘦肉精 、三聚氰胺 、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。
在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下，“食品生化危机”正在逼近每一个中国人。
食品安全讲究者范志红说 ，在消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心”，商家给你加色素，你有“怜香之情”，商家就给你加香精 ，你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂。在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。
消费者需要反思，而负有监管责任的政府，已经将食品安全问题摆到重要日程上来。吃什么才放心？俨然成为时下一个重要命题。
如今，有点闲钱的人都希望能吃到干净的食物，市场的这种需要促成了有机种植的发展。有机种植现在最大的问题不是怎样让菜变得更“干净”，而是怎样让“干净”的菜变得更便宜。
