馒头虽然不大，可家家的餐桌上必不可少。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，自己在家蒸馒头的居民越来越少，馒头作坊是否符合卫生标准，也就成了事关千家万户百姓身体健康和生命安全的大问题，让居民吃上放心馒头，自然也是相关部门不能忽视的民生工程。那么省会馒头作坊的情况是怎么样的呢？本报记者历时4个多月，对省会500余家无营业执照，无卫生许可证，人员无健康证的馒头加工“黑作坊”进行了暗访，所见馒头作坊环境卫生状况之差，可谓触目惊心。
人人都知道做馒头需要案板，馒头作坊用什么东西做案板恐怕不是每个人都能想象的到的。
2009年2月末，在沿西街农贸市场的一家无名馒头作坊里，记者看到一个油漆过的写字台的桌面成了案板，写字台紧贴着馒头成型机，上面还放着菜刀、小擀面杖、一小堆用剩的面粉和扫面粉用的小笤帚。菜刀在油漆过的桌面上切来切去，生面团在上面滚来滚去，好大一块桌面上的油漆已经不见了，露出斑斑刀痕的原木本色。
革新街的一家无名作坊，把油漆门板做成了案板，一大团和好的面团占了门板的大部分。
就这一个简单的案板，记者调查发现，多数作坊使用的是装修用的细木板，有的还在细木板上铺垫上塑料地板革，还有的作坊直接掀起床铺，将床板作为案板，晚上铺上被褥又成了床。
作坊使用的刀和案板都不是专用，加工馒头用，日常做饭切菜、切肉也用，生熟不分，存在严重交叉污染隐患。
2008年10月末，随着天气转凉，室外的苍蝇已经不多见了。但是滨河街市场上一个简易棚搭建的无名馒头加工作坊里，苍蝇还是很活跃，不但墙壁上、天花板上都有苍蝇落在上面，连案板上正在发酵的面团上，也有密密麻麻数十个苍蝇正大快朵颐。这个面积只有八、九平方米的小屋里，挤着3个加工人员，他们对这些苍蝇并不以为然，每天蒸出20袋面粉(每袋50公斤)的馒头，照样批发、零售，还送学校的食堂。
2008年11月初，革新街的一无名作坊，地面污浊不堪，虽然墙壁上贴着白瓷砖，但已经脏得看不出本来颜色，刚刚出笼的蒸屉就直接放在地面上，馒头倒是白白胖胖的，但15平方米的房间内，苍蝇飞舞，墙壁上有一处黑斑，由密密麻麻的黑点组成，凑近了一看，竟是上百只苍蝇被粘在厚厚的油腻上。
记者暗访的50余家馒头作坊中，大多数没有防蝇设施，苍蝇飞舞成了馒头作坊的普遍现象，加工人员见怪不怪，似乎觉得馒头作坊就该这样，也没有消费者来兴师问罪。深秋季节尚且如此，盛夏苍蝇高度活跃的季节，馒头作坊里是什么样子恐怕不难想象。
房顶上的污水管道漏水，下面却是馒头作坊的操作区，两个小伙子正在七、八平方米的狭小空间蒸馒头，案板就在漏水的管道下面。
这是2008年12月初记者在槐安路城角庄附近一无名作坊看到的情景。为了防止污水直接落在案板上，作坊老板弄了个塑料袋子去接污水，雪白的馒头就在这个污水不断滴漏的状态下加工出来。
2009年2月初，在义东街的一个无名作坊，两个小伙子正在八、九平方米的房间里忙碌着，房间里拥挤杂乱，贴着白瓷砖的墙壁上沾满油污灰尘，已经看不出本色，地面也污秽不堪，一个盛满发酵面团的大盆就放在地面上。按照有关规定，馒头作坊里的半成品和成品是不能直接落地存放的。
记者调查发现，多数馒头作坊墙壁污黑不见本色，房顶或破损露天，或是塑料布、石棉瓦搭成的顶棚，上面挂着蛛网。和面机往往设在下水道旁，地面油污，污水四溢，生活垃圾与废弃面团随处可见，面盆、面粉、盛装发酵面团的编织袋、蒸笼等物品直接放在地上，整个操作间污秽不堪。
2008年12月中旬，位于金马集贸市场里的一家无名馒头作坊，记者看到面板、和面机、轧面机、蒸笼、面粉等物品已经把只有8平方米的小屋挤得满满当当，两名加工人员还见缝插针地放进了一张小床，脱下来的脏衣服没有地方放，就堆在轧面机上，和面机上堆着面粉袋、剩馒头、干面渣。这样的环境中，2名从业者每天能加工9袋面粉，蒸出的馒头不仅批发、零售，还送工地食堂。
2009年1月末，沿西街农贸市场的一个无名小作坊，和面机、馒头成型机下面的干面渣、室内垃圾堆了一层，不知道有多长时间没有清理过，轧面机上扔着一副污秽不堪已辨不出本色的线手套。
记者调查中发现，多数馒头作坊不超过20平方米，除了馒头在户外蒸制，其他工序都在一个房间中进行，并且多数作坊的加工人员生活起居均在该房间内，简陋的床上堆满被褥、盖馒头的保温被和馒头，有些作坊操作台也是吃饭时的餐台和睡觉时的床铺，屋里拉起的绳子上晾晒着衣服，房间内各种气味混杂在一起，十分难闻。
蒸笼呼呼地冒着热气，而距蒸笼不到2米远的地方就是一个近半个篮球场大的生活垃圾堆，这是记者2008年12月末在谈南路东二环一农贸市场内的无名馒头作坊门口看到的情景。
记者调查发现，大多数馒头作坊都是在室外蒸制馒头的，有的蒸笼紧邻污水排放口，污水直接从落地放置的笼屉下流过；有的隔壁就是活禽宰杀点……这样的环境中蒸制和销售馒头，存在严重的污染隐患。而在人口密集的区域自行搭建的燃煤锅炉，也对周围居民的人身安全构成了潜在威胁。
记者了解到，一些馒头作坊没有营业执照、没有卫生许可证，属于“黑作坊”。许多加工人员也没有健康证。
在调查时发现，金马小区一家无名作坊的台面上放着治疗药物，经询问得知一名操作人员患有腹泻，但他并没有休息，仍然带病作业。腹泻是一种可以通过食物传染的疾病，这样的做法对消费者极不负责。
2009年1月初，在沿西街农贸市场的一家无名作坊里，记者看到两个小伙子正把馒头从笸箩里拿出来装到塑料袋里，他们都没有戴手套，而是用手直接抓。装在塑料袋里的馒头也被直接放在了不干净的地面上。
记者调查了解到，馒头作坊的一些加工人员没有良好的卫生习惯，许多人没有穿工作服、戴工作帽和手套，还有加工人员赤膊上阵。蒸熟的馒头直接用手抓，卖不完的馒头在水里泡发后直接倒入和面机，重新搅拌加工，也是屡见不鲜的现象。
链接 省会馒头作坊卫生标准
1、应设有原料库、加工制作、成品存放房间，总面积不得小于40平方米。
2、原料库应设合格防鼠台(四面离墙>60cm，高度>60cm，倒梯形角度>60°）。
3、加工间白瓷砖贴面不低于1.5米，顶棚平整光洁，地面用不透水材料建造，台案数量与加工能力相适应，表面光滑，无凹坑及裂痕。加工过程不得就地操作，半成品不得落地存放。
4、以煤炭为燃料的应设隔壁灶，有良好排烟气罩或其他排烟器装置，灶台白瓷砖贴面。
5、成品晾放间白瓷砖贴面不低于1.5米，有足量台架，成品不得落地存放，盛装成品的容器、用具做到专用，并有专用标志。
6、加工过程中使用的食品添加剂符合相应卫生及有关规定，禁止使用硫磺等增白剂和荧光增白剂熏蒸馒头。
7、用具要即时清洗消毒，保持洁净。
□本报记者郑建卫
