昨日，市卫生部门发布3月份食品安全预警公告，提醒市民谨防发芽马铃薯、霉变甘蔗中毒。
市卫生部门指出，通过全国发生的部分食物中毒案例，结合季节特点显示：在3月份，植物性危害因素成为主要危险因素，主要就是霉变甘蔗、发芽马铃薯。
我国北方吃的甘蔗多数是在头年11月、12月份从南方长途跋涉运过来的，再经过一个冬天的储存，开春时出库上市。如果运输、储存方式及条件不当，初春气温回升时极适合霉菌生长，便会产生大量毒素。
卫生部门提醒，霉变甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗色深，一般呈浅棕色，闻之有轻度霉味。断面有白絮状或绒毛状菌丝，表面有深色霉斑，切面结构疏松，呈黄色或棕褐色或有红色黑色条纹，有酸味、酒糟味、辣味的甘蔗不能出售和食用。
发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食用后可引起中毒。
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。
马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，并浸泡半小时以上，然后再换水，加些米醋（因其毒遇醋酸可分解，加速破坏龙葵碱，变为无毒）煮透，倒去汤汁才可食用，并且，这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。
发生食源性疾患后应立即到医院就诊，防止贻误治疗；应及时向当地卫生行政部门报告，立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验；在急救病人的同时要保护好现场。
