近年来，频频出现的食品安全问题，把食品添加剂也推到了风口浪尖：食品添加剂是对还是错，是好还是坏？
食品添加剂的本来面目又如何，以及关于其“罪与罚”又有哪些争议？
滥用争议
“所出现的食品安全事故，没有一件是由食品添加剂引起的，都是非法添加物引起的。在国家规定范围内使用的食品添加剂，基本是安全的。”王竹天，中国疾控中心营养与食品安全所副所长，对食品添加剂有着深度研究。1月6日，他在北京接受《第一财经日报》记者独家专访时如此直言不讳地表示。
“食品添加剂是伴随着人类发展的一个产物，是食品工业的灵魂，否则就没有大规模的食品加工。”在王竹天看来，随着食品工业的发展，人们所享用的食品种类越来越多，食品添加剂也使用得越来越普遍。而食品添加剂存在就有其存在的理由。在还没有食品添加剂这个概念的时候，我们的生活中已经在开始使用“食品添加剂”了，只不过还没有给它定性，没有给它定量。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波表示：“虽然在国家规定的范围内，食品添加剂是安全的，但这只是理想状态。事实上，食品添加剂滥用的比较多，食品添加剂本身质量也存在一定的问题。”
食品添加剂的种类繁多，有天然的，也有化学的。但是无论哪种，都需要经过一定的工艺才能成为一种产品，用于食品中。“生产食品添加剂的企业跟食品企业没有什么区别，有大的有小的，质量很难控制，即使一种合格的食品添加剂，到了不同的企业手中，使用起来就不一定安全了，这需要看如何监管了。”姜微波表示。
据了解，中国目前约有50万家食品生产企业，其中成规模的企业仅15万家左右，大多数是10人以下的小企业、小作坊。小企业的分散性、流动性、隐蔽性使得监管很难。
“发达国家的食品生产企业，多是大型企业，他们遵守法律和诚信比我们高，所以很少出现这样的问题。我国虽然也有相应的规范，但是食品工业80%是中小企业，尤其是个体企业，在很多方面都存在着种种问题，和发达国家相比，还存在很大差距。在美国，企业把自己的信誉当成生命一样来看待，我们现在还存在一些差距。”王竹天表示。
在王竹天看来，只要列到添加剂允许使用的名单里，一定是经过严格的安全性评价的过程，能够保证人体的健康。只要添加没有经过评估的物质，不管有毒没毒，都是一种涉嫌违法的行为。
但是，一些食品加工企业，并没有根据法律规定的要求去做，为了增加馒头的白色，就添加“吊白块”，为了辣椒的红色就添加“苏丹红”。无疑，中国的食品加工企业的现状决定了食品质量监管的难度。
另外，中国化学工业协会的副秘书长孙先生表示，虽然国家有规定，食品企业申请使用添加剂，就在国家规定的企业买食品添加剂，可是有些企业为了利润，就找一些替代产品，甚至价格低廉的化工产品，以节省他们的成本。
“那些加工馒头、面条的小作坊，怎么监管？”姜微波担忧地说。
