1、马铃薯
马铃薯俗称土豆，自从16世纪马铃薯被传往欧洲，它就被写进了我们的历史书中。据说马铃薯是因为农作物歉收和严重的饥荒才被大量种植的，但它们将永远成为大多数西方家庭日常饮食的主要蔬菜。马铃薯与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，马铃薯被称作“地下苹果”。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5 %，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
有着如此多优点的马铃薯也有致命的一面，马铃薯和西红柿一样，茎和叶中都含有毒化合物，甚至马铃薯本身(如果呈绿色)，也有毒，表皮呈绿色是因为高浓度的龙葵素(又称茄碱)。
马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素，也就是约吃半两已变青、发芽的马铃薯，经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很严重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
马铃薯中毒时有发生。在过去50年中，美国大多数马铃薯中毒死亡事件都是因为死者生前吃了绿色马铃薯或饮用了马铃薯叶茶。所以绝不要吃未成熟的青皮马铃薯。
