视黄醇：即维生素A，是维持视觉功能，促进儿童生长发育，增强人体免疫力的重要营养物质。每年全球有将近200万人因为缺乏维生素A而失明甚至死亡。
记者从中国疾病预防控制中心了解到，我国是世界上缺乏维生素A最严重的国家之一，实际摄入量仅为需要量的一半，尤其是儿童群体，10%都患有维生素A 缺乏症，导致呼吸道和消化道疾病发病率升高，而这两种疾病，也是儿童死亡的主要原因。目前，我国居民有60%的维生素A都来源于蔬菜，如果蔬菜摄入量继续下降，维生素A缺乏的状况将更加恶化，直接影响国民素质的提升。
同样，抗坏血酸的连年走低，也让专家感到担忧。
抗坏血酸，即维生素C，是人体需要量最大的水溶性维生素，主要存在于水果、蔬菜当中。对增强人体免疫力，促进营养物质的代谢及利用，有重要作用。
记者在海军总医院了解到，由于维生素C摄入不足引起的疾病，在这里比较常见。
中国人民解放军海军总医院营养科 赵敏：我们观察的海员中，由于长期吃罐头食品，摄入的蔬菜水果不足，如果海员吃不到蔬菜水果的话，最主要的缺乏就是维生素C的缺乏，而维生素C的缺乏是和铁的吸收相联系的，因为一种维生素的缺乏会影响其他营养素的缺乏。在维生素C缺乏的时候就会影响铁的转运。
由于维生素C可以使难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进人体对铁的吸收和利用，因此一旦缺乏，就可能造成缺铁性贫血。目前，我国的贫血患病率在世界范围内仍属于较高水平，如果蔬菜水果摄入量减少，维生素C供给不足，将会加剧贫血率的上升。
不仅如此，记者进一步了解到，伴随蔬菜水果摄入量减少而来的，还有我国肥胖率的迅速上升。
中国营养学会常务副秘书长 贾建斌 ：本身像水果、蔬菜里边90%，包括80%都是水分，水是没有能量的，所以它的总能量肯定要低。而那个肉，像蛋白质能量是四千卡，里面的脂肪或者瘦肉里也有脂肪能量是九千卡，那你这么一比，它哪有那么大的水分啊，所以它肯定总能量要高，这是显而易见的。
因此，在食物总摄入量不变的情况下，蔬菜水果的摄入量越低，总能量就越高，肥胖发生的可能性就越大。目前居民餐桌上动物性食物逐渐超过植物性食物成为主角，在这种不良膳食模式下，短短10年间，我国超重和肥胖人数就上涨了一倍，达到2亿6千万，因此而引发的慢性病死亡人数已占到总死亡人数的80%。这严重影响了我国劳动力人口的素质，影响了国民经济的正常发展。
中国营养学会副理事长 程义勇：使我们国家的已经得到培养的，已经特别是智力水平已经很高的，就是在智力方面水平已经很高的这样的人群，生病影响了他们的工作能力。这样的话对我们国民经济的影响也是一个严重的损失。
为了引导居民摄入足够的蔬菜水果，中国营养学会推出了《中国居民平衡膳食宝塔》，宝塔建议，每人每天应摄入蔬菜300至500克，摄入水果200至400克。记者体验后发现，这个标准似乎并不难以达到。
