饭店厨师长：纯的荤菜呢，像这个四喜丸子、肘子、桂鱼、大虾、香酥鸭子、葱烧海参，这都应该算是纯荤的菜了。铁板牛柳里头配的洋葱，这里的栗子鸡丁有青椒丁，有栗子，白芍芥兰是纯素菜。
记者又来到一家日客流量近千人的饭店，饭店负责人介绍，每天购进蔬菜150千克。记者对点菜单进行统计后，发现素菜的比例只占30%左右。通过计算，来这个饭店就餐的顾客人均摄入蔬菜还不足50克。而饭店在餐后赠送顾客的水果，大概也只有这样一小盘。
记者：大概重量有多少，像这样一盘水果？
服务员：大概有三两左右重。
在对几个城市的社区和饭店调查后，记者发现，大部分居民对蔬菜水果的消费量和摄入量都要远远低于肉类、谷物等其他食物。这个结论得到了相关部门的印证，来自中国营养学会的数据表明，近10年间，我国蔬菜和水果的人均日摄入量减少了100克左右，并呈不断下降趋势。目前蔬菜的人均日摄入量为276克，水果更少，仅为45克。而这个数字，远远不能达到人体正常需要的标准。
张平平，世界卫生组织驻中国代表处营养与食品安全专家。
世界卫生组织驻中国代表处 张平平：那从世界卫生组织角度来推荐的标准呢，是每个人每天最少要吃(果蔬)400克左右。而且还不包括像土豆这样根茎类作物。
不仅摄入量不足，记者进一步调查发现，我国居民对蔬菜水果种类的选择也过于单一。
蔬菜摊主：蔬菜摊主：在这买菜的就是这附近的居民，大部分我都认识。他们买菜就是固定的一两样。
记者：那您家吃蔬菜种类多吗？
消费者：不是特别多。因为这真的是按习惯，你知道嘛，尤其是绿色带叶的，其实吃的不是特别多。
专家指出，不同种类的蔬菜水果，营养价值也相差很大，如果选择过于单一，可能造成重要营养素的缺失。
世界卫生组织驻中国代表处 张平平：比如说我们推荐至少要5种，每天至少要5种，因为蔬菜水果呢，可以给提供丰富的这个维生素，矿物质，还有这膳食纤维。从我们这研究表明呢，就全球大概有270万的死亡是归结于缺乏这个蔬菜和水果的这个食用。
问题不仅如此，记者从中国营养学会得知，在蔬菜水果摄入量逐年减少的同时，我国居民对肉类、油脂类食物的摄入量却连年攀升，已经超出人体需要标准的两倍还多。这一多一少的变化，为居民健康带来的问题已经不止大肠癌等消化道类疾病，还有很多意想不到的隐患。
2008年10月，中国营养学大会在北京举行，会议公布的一组数据引起记者注意。
1982 1992 2002
视黄醇当量 653.9 476.0 469.2
抗坏血酸(mg) 129.4 100.2 88.4
数据显示，从1982年到2002年，我国居民对视黄醇和抗坏血酸的摄入量，有大幅度的下降，而这种下降是由于蔬菜水果的摄入量减少引起的。
