去年，肉、菜价格上涨后，各地饭店紧跟形势，纷纷上涨菜价。“原材料价格都高了，饭店当然也得涨价了。”不管是星级酒店还是路边的早点摊，店家众口一词。然而，如今市场上的肉、菜、蛋、油等原材料价格都有了明显下降，可饭店里的菜价却一直居高不下。
市场食材售价普遍下降
日前，市民黄先生向记者反映：“去年年底，食用油、蔬菜的价格上涨，肉也挺贵的，饭店涨价我们都能理解，可现在东西都便宜了，饭店怎么不跟‘潮流’了，价格还是这么贵？”
随后，记者来到河西区大沽南路某菜市场了解“行情”。据摊主们介绍，常见蔬菜的价格都比上半年有了不小变化。土豆、青萝卜、洋白菜、芹菜分别从每斤1元、2元、1.2元、1.5元，降到了0.5元、0.6元、0.75元和1元。肉产品价格的降幅也不小，鸡翅从每斤17.5元降到了14元。猪肉的价格更是大幅下降，每斤便宜了近5元。这还仅仅是零售摊位的价格，饭店如果在固定的地方批发，价格将更加优惠。
在王顶堤水产批发市场，一位批发商告诉记者，10月以来，水产品生产进入旺季，品种丰富，上市量不断增大，尤其是淡水鱼、蟹类等季节性产品成为市场的主角。据统计，大部分水产品价格比9月份下降了14.4%。河蟹的价格更是比上个月下降了25%。
饭店菜价依然“坚挺”
然而，天津市众多饭店似乎都对此视而不见，不仅菜价依然“坚挺”，而且菜量也没有增加。记者了解到，虽然市民对菜价都有抱怨，但饭店的客流量并没有下降。而且随着节日的到来，到饭店订餐的顾客不减反增。在一家装饰公司工作的张建告诉记者：“我每周都会和女朋友出去吃一两次饭。家门口的那家饭馆，原来一份宫保鸡丁卖18元，去年年底涨到了22元，现在市场上鸡肉便宜了，可菜价还是22元。”对此，他感到很不理解。
餐饮企业抱怨其他成本高
为什么餐饮企业在物价上涨时纷纷上调菜肴价格，而原材料价格下降后全都没有调低价格？对此，天津市某餐饮企业负责人表示，虽然部分菜肴的原料成本下降了，但饭店的其他成本依然很高，尤其是厨师、服务员的工资不断上涨，给企业带来了不小压力，因此近期不会考虑降价。还有不少餐饮企业负责人表示，餐饮企业很难预测物价的上涨和回落，一旦降价后物价再次上涨，饭店还要涨价，价格频繁波动会引起顾客的反感。也有业内人士透露，目前餐饮企业不降价是因为即将迎来年终岁末的消费旺季，接踵而来的婚宴、单位聚餐、年夜饭等令餐饮业生意兴隆，因此暂时不会考虑降价。
市烹饪协会会长郭立久表示，餐饮企业之所以不降价，首先是因为肉、蛋、菜等原材料只占企业成本的一部分，房租、人员工资等其他运营成本都呈上涨趋势；其次，无论是涨还是跌，原材料市场的价格变动反映到餐饮市场上都有一定的滞后性，当初物价上涨时，餐饮企业也不是马上就涨价了；此外，餐饮企业的定价是根据市场供需来调节的，没有客人光顾，店家自然会考虑下调价格或控制成本。
原材料价格上涨时餐饮企业纷纷“跟风”，而如今原材料价格下降，大家的反应速度却慢下来了。这让人不禁感慨，为什么让老百姓得实惠的事都得“慢半拍”呢？天津人讲究吃，和家人朋友三五小聚已成为很多人生活的一部分。或许，餐馆爆满的行情让经营者们掌握了“市场经济”的真谛——供求关系影响价格杠杆，既然价格“坚挺”依然高朋满座，那还降价干吗？但众所周知，以诚信为本是商家屹立商场的不二法则，涨价时没商量、降价时却羞羞答答，这样的商家未免就不太厚道了。
