今后，在饭店里有望吃到正宗的家常菜了。不过，烹饪这些菜肴的人不是高级别的大厨师，而是特意聘请的家庭巧妇。11月12日，记者从一景餐饮有限公司获悉，他们近日将启动“巧妇家常菜”工程，倡导餐饮回归本味，让消费者吃出健康。
初衷：让菜品回归本味
“在烹饪过程中，鸡精、味精、色素等作料的添加，表面上使菜肴的味道变得鲜美，实际上已经改变了菜肴应有的味道，经常食用对人体没啥好处。”一景餐饮有限公司运营总监田运怀表示，许多饭店为了迎合消费者的需求，打出了绿色餐饮的旗号，其实不然，真的绿色餐饮应该是让菜品回归本味。“回归本味就是烹饪菜肴时不添加任何含有化学成分的作料，尽量保持菜品的原味”。
一景新概念酒楼总经理岳瑞晓说，比如做鱼，为了体现其鲜味，一般饭店在制作时会加豉汁提鲜，这是不可取的；孜然羊肉、葱爆羊肉等，在添加调料后，已经吃不出羊肉的味道；还有的在肉食里面添加了瘦肉精，颜色好看，吃起来也很嫩、爽口，但吃多了对人体有害。“肉食的本味是吃起来有嚼头，味道香”。
鉴于此，一景餐饮有限公司特别策划了“巧妇家常菜”工程。据介绍，该工程的第一步，是面向社会公开招聘两名有厨艺功底或者爱好烹饪的家庭女性，她们将成为一景酒楼的正式员工，并按月支付工资；第二步，她们将接受一景酒楼大厨的专业培训，掌握相关的烹饪技巧；第三步，由她们向顾客提供回归本味的健康菜肴。
讲解：本味菜品注重健康
不用鸡精、味精等调料的菜肴，怎么保证新鲜口感？能好吃吗？“不用化学成分的调料，不等于不用调料，像盐、油、葱、姜、蒜、胡椒等调料还是必需的。”一景新概念酒楼行政总厨李锦红介绍说，没有味精、鸡精提鲜，可以用鸡汤来代替。吊汤虽然很麻烦，但用高汤烹饪出来的菜品，保持了菜品的原有口味，更纯正，更美味。“过去哪有味精？在以前调料有限的情况下，主要是利用高汤提鲜。”岳瑞晓强调说，“本味菜肴不太讲究颜色、看相，更注重口味、营养和健康。”届时，他们将会让巧妇现场烹饪家常菜肴，给消费者营造一种家庭消费的氛围，让消费者体验家的感觉。
据介绍，“巧妇家常菜”工程启动以后，一景餐饮有限公司每天将限量供应20道家常菜，希望以此在同行业中起到示范带动作用，逐渐吸引更多的餐饮企业烹饪本味菜肴，让消费者认知家常菜，回归菜品的本源，更加关注健康消费。
这是一项比较有意义的饮食工程，即将启动。有这方面工作意向的家庭巧妇，快快行动吧，名额只有两个哦。
专家：靠味精、鸡精提鲜是不行的
“做菜时使用鸡精、味精对菜品提鲜有一定的效果，但如果衡量菜品味道好不好，还是用汤提鲜好。”河南省餐饮行业协会秘书长张海林在接受记者采访时表示，河南菜最讲究用汤，用汤提鲜是回归中原传统餐饮本味的做法，值得提倡。
张海林介绍说，在此之前，郑州也有饭店提倡并坚持用葱、姜、蒜、汤做菜，饭店里一味靠鸡精、味精提鲜是不行的。“味精、鸡精只是辅助性的作料，偶尔用用还可以。”张海林表示，饭店做菜最好不要用味精、鸡精。但对于家庭来说，用汤提鲜尚有一定的局限性，“再说了，适量食用鸡精、味精也不见得对人体有害”。
