51不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯.这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需要亚油酸4-5克.按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了.
52不要用菜刀削水果
随意用菜刀切削水果很不卫生.因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水果会被污染,人吃了就会得病.尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响.所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀.
53不要用长了白膜的酱油
酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸.可是,在夏天,酱油容易长白膜.这是由于一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害.
54不要用旧保温瓶装啤酒有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的.因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害.
55菜过咸的处理1菜咸了,可加适量白糖,即可解盐.
56菜过咸的处理2菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少.
57菜过咸的处理3菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果.
58菜馅可用甩干机脱水
包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法,虽损失部分营养素,但为求得好的口感,多数家庭仍在采用.一般都用手工挤压菜里的水分,费时又费力.有时还挤不尽.此时,可用一块干净的湿毛,把菜馅放在上面,包起来用线扎好.然后放在甩干机里脱水,几秒钟后,即可取出(脱水时间由菜馅的多少而定,也不要甩得太干
59菜要腌透再吃
腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃.但是如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒.这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12％,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐,还原成有毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒.因此,腌菜要适当地多放些盐,而且一定要腌透后再吃.
60菜肴的点缀
经点缀过的菜肴,外形美观,能增进人的食欲.如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上2～3枚红樱桃,再放上2～3片焯过水的芹菜叶；在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.点缀菜肴时,要选用纯度高、色泽鲜亮的原料,如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等.应遵循
映衬、互补等色彩对比规律.还要注意点缀不宜太多,做到“万绿丛中一点红”就行了.
