1.按饮茶要领煮茶叶蛋
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡.这样制作的茶叶蛋茶香更浓.要注意的是,第二天吃前加温也不要煮沸.
2.熬补药的方法补药要熬煎得法,功效才高.
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅.先将药物用净冷水浸莅胄∈?药物吸水涨起后,再加些水,以略淹过药物为宜.
(2)炉煎时,先用旺火,待药煮沸后再改用微火,以免药汁溢出或过快熬干.煎药时可用筷子将药上路复?但不要频频掀锅,以减少药物成分损失.
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右.如煎药时间未到,发现水少时,可加水再煎.
3.熬和烩的不同点
熬和烩,都是用片、块、丁、丝、条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟.所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜.而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等.
4.熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥,或檬Ｃ追拱局?稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了.
5.熬粥时可滴几滴食用油熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全.
6.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长.
7.拔鸭毛的诀窍
水烫.烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了.不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了.灌酒.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉.加盐.鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺
净.这是拔鸭毛的一条诀窍.
8.把饭烧焦了怎么办
(1)应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,煳饭的焦味就会被水吸收掉.
(2)将小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好?十多分钟后焦味就消失了.
(3)将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失.
(4)饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,10分钟后,烟味就没有了.
(5)立即将火关掉,放一块面包皮在米饭上,再盖上锅盖,过几分钟,面包皮即可把煳味吸收.
9白菜帮抽筋可变嫩
往年贮存白菜,边吃边扔老帮子,浪费不少.其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄,从内抽),剁成馅,挤出水分,加肉馅,包包子,做饺子,吃着很嫩.这样,白菜帮做馅吃,白菜心炒着吃,整棵白菜分项用,没有浪费的.
10白菜馅“机械”脱水法将剁好的白菜馅用纱布包严,均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,开启后一分钟左右即可取出.此法较用手工挤馅脱水,既省时省力,效果又佳.
