21.板栗贮存方法之四
自然风干法：把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水漫过板栗,浸泡7~10天后捞出,装在竹篮
里,高挂在通风处,让其自然风干.浸泡前,要除尽病、虫、伤栗果,摊放1~2天,蒸发水分,当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏.入藏1个月内是危险期,要常查看。
22拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐.馅的瘦肉多可多放水,肥肉多则应少放水.然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤.如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了.
23包饺子的菜馅挤水不用倒掉
包饺子的白菜或瓜馅,挤出的水含有多种维生素,倒掉太可惜,不挤掉水又不好包.现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里,用筷子顺时针方向搅肉馅,使之成为肉滑,然后,再和菜馅搅匀,这样饺子馅就不再出水了,而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美.
24包饺子面加鸡蛋好处多
包饺子,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好,还增加了营养.
25保存活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
26保存活鱼方法
1夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用自来水存养,水不要随放随用,最好隔日再用,每天换水一次,活鱼至少可存活1个月左右.
27保存活鱼方法2将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面有一条很重要线状组织,一旦离水,线状组织便会断裂,鱼即死亡,将湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂时间.
28保存食物方法四则
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用.这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道.
(3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂.
(4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干.如果放置盐水中冰冻即可防止发干.
29保温瓶可做绿豆汤
炎夏到了,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您头天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内,将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内,盖上盖.第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中.凉后,放入冰箱随喝随取.绿豆多少,根据自己的需要.
30保温瓶焖牛肉
把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后加入适量开水和盐,再烧一开；然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖二三个小时,这样出的牛肉不但肉烂味浓,而且还省时省火.
