热力评语:“鸡功最巨,诸菜赖之。”
主角:鸡肉&配角:桂圆、荔枝、枸杞、小枣、莲子
清代袁枚说:"鸡功最巨,诸菜赖之。"是说鸡肉容易应和百果、百蔬,滋补效果比较全面。这其中的原因是鸡肉纤维细嫩,容易消化,具有温中、益气、补精、添髓的作用;如果添加果蔬——像桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,益气养血生津;莲子补脾益肾,清心除烦。此搭配食之不腻,是久病体虚、心烦不眠及产后虚弱等患者的食疗佳品。
营养分析:
每100克鸡肉中含蛋白质23.3克、脂肪1.2克、尼克酸8毫克、钙11毫克、铁1.5毫克。鸡肉中还含有较多的谷氨酸和肌苷酸,因而烹制后具有浓厚的香鲜味。
美味大戏:珍珠五圆鸡
1、 将莲子去芯煮熟,小枣去核,与洗净的枸杞、桂圆肉、荔枝肉切剁成细末,放入调好的鸡茸内搅拌备用。
2、 糯米预先用水浸泡3小时,控干水,然后把五圆鸡茸挤成桂圆大小的丸子,放入糯米中滚粘均匀,摆入盘中,上笼蒸熟。
3、 净锅内放鲜汤烧沸,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在珍珠五圆鸡上即成。