月饼馅料中的果仁、杏仁、瓜子、核桃等原料在采购和加工的过程中，一不小心就会让混在其中的虫子和其他杂质成“漏网之鱼”，最后成月饼馅料，怎样杜绝此类现象的发生？昨天，本报记者专门采访了上海市食品协会烘焙专业委员会秘书长高克敏先生。他表示，各企业必须对材料采购和生产过程严格把关。并特别强调，今年的高温天气非常长，企业必须按照行业规范办事，做好原材料保存的防霉防变质工作。
虽然距离中秋节还有近2个月时间，市食品行业协会已经就今年月饼的食品安全工作作出了部署，并经常性了解大型月饼企业的生产状况。高克敏表示，今年行业协会会向月饼生产企业推荐国际先进的“X射线异物探测仪”，以确保食品安全。
杏花楼：总裁亲赴现场严抓质量
百年老品牌杏花楼月饼向来以品种丰富价廉物美著称，他们对确保食品安全方面也十分重视。当记者赶往现场进行采访时，杏花楼集团的两位总裁已经亲赴位于浦东三林的生产企业，监督厂里面的整个生产流程。
该公司办公室负责人向记者介绍，杏花楼今年狠抓质量意识和卫生意识，尽最大能力减少杂质与虫害，并提高机械化设备的使用水平。她举例说：“为确保杜绝露馅现象，确保蛋黄月饼的蛋黄位置居中，集团花费巨资引进日本先进设备。”
今年，杏花楼虽然也受到原材料成本涨价的影响，但零售价只在去年的基础上微幅上调：58元听装月饼微调到60元，“迷你型”从原来68元上调到72元，蛋黄莲蓉从98元上调到108元。.该负责人表示，杏花楼通过提高生产效率消化原料涨价的影响，让市民在不怎么增加开支的前提下，也能吃到好月饼。
高克敏：克莉丝汀月饼是排头兵
最近上市食品行业协会烘焙委员会派出人员到各月饼生产企业开展质量巡视，该协会秘书长高克敏向记者介绍：目前国内的月饼生产质量主要依靠人工把关，虽会经过几道程序也难免挂万漏一。针对这一情况，克莉丝汀在月饼生产的过程中严把质量关。对此，高克敏秘书长称赞有加。
据高克敏秘书长向记者介绍，市食品协会大力推荐使用不含氯的无毒消毒液，克莉丝汀已经做到了这一点，该公司同时聘请日本专家指导品质管理；点心、面包等产品则聘请了法国烘焙师进行专业培训。在质量安全方面，该公司历年来都是坚持做到：只要是过期的月饼，企业一律回收并销毁。他表示：“克莉丝汀是上海最注重月饼生产质量的企业之一，其生产和管理经验值得其他企业学习和借鉴。尽管在设备方面投入很多，但克丽斯汀的价格并没有明显的上涨。”
月饼大战已经打响，高克敏秘书长提醒广大消费者，现在市场上有200多家月饼品牌，大家最好挑选品牌月饼。同时，他要求上海所有月饼生产企业严格把好原料采购关，尽量采用“X射线异物探测仪”等先进设备和手段，把原料中的虫和杂质排除在月饼馅料之外，保证让市民吃上放心月饼。
