今年月饼行业的市场争夺大战即将爆发。端午节刚过不久，广州酒家就召开了2007年的中秋月饼展示会，揭开了今年月饼市场争夺战的序幕。本次展会吸引了国内数百家月饼企业上千人的参与，盛况空前。而在广州酒家之前，中山的多个月饼厂家也举办了展示会。
不少厂家对今年的月饼市场还是充满信心的，行业内普遍认为今年月饼市场总量将会上升20%左右，每个厂家都有更多的市场空间。然而，由于受到生产及销售成本不断上升的影响，今年月饼价格估计上浮5%，月饼企业能否获得巨额利润就要看各自的修行了。
各厂家出手月饼展示会
上周末，广州酒家企业集团在天河百福广州酒家举行了大型的月饼展示会，在广州传统大型月饼生产企业中它是最先举行的。在会上，广州酒家企业集团副总经理吴家威表示，今年广州酒家月饼销售计划增长20%左右。
而在广州酒家开展示会之前，中山的不少月饼企业其实已经有了动作，同样是上周，中山的日威等多个月饼企业也举办了展示会，并邀请了全国各地的经销商。与广州酒家、陶陶居等不同的是，中山的这些月饼企业主要做省外市场。
市场容量将扩大两成
作为民族的传统食品，民族情感，使得月饼消费将继续增长。广州酒家、陶陶居、广州粤皇、中山日威等的销售计划印证了这一点。吴家威表示：“广州酒家今年的月饼产销量计划增长20%左右，这只是保守的估计。”陶陶居副总经理罗惠萍表示：“陶陶居今年也有大动作，市场增长会在两成以上。”粤皇的目标更为惊人，粤皇总经理张智明表示，今年月饼的销售量是去年的2～3倍，直接进入广州月饼生产厂家的前三甲。
另外，据行业协会统计数字显示，目前，我国月饼生产企业超过5000家，加上自产月饼的酒楼，生产月饼的厂家逾万家，月饼年产量逾20万吨，销售额超过100亿元，整个月饼产业链约创造300亿元的社会效益，海内外市场今年增长总量约20%。
成本上升致零售价上扬
吴家威告诉记者，今年月饼的原材料价格升幅较大，这将对月饼市场的整体价格产生一定程度的影响，估计今年月饼市场整体价格将上浮5%左右。
另外，吴家威还表示，广州酒家月饼是全国广式月饼产销量最大的龙头企业，年产量超过300万盒，销售额超过2亿元，市场份额在广州地区已经达到2/3，其整体价格将直接影响到今年广州的整个月饼市场。
据悉，广州酒家将利用工业化规模生产的优势，通过控制进货成本、大力进行技术改造、引进先进生产设备、提高正品率，将原材料价格上升的压力进行内部消化，力保大多数品种不升价，个别受影响较大的品种价格升幅控制在3%左右，保证整体月饼价格体系的稳定。今年广州酒家单价在80元左右的产品占月饼总量的50%以上，这些实惠型的月饼成为整个月饼的市场的主导。
而张智明则表示，与广州酒家、陶陶居等大型企业相比，粤皇在成本控制方面更加灵活，在保证品质不变的情况下，原材料的采购成本比一些大企业要低一成左右，而且管理成本也会更低；另外，通过提高员工的生产效率等方法可以进一步降低成本。在这些措施的影响下，粤皇今年的月饼零售价不会有太大的变动，企业会消化大部分成本上升的压力。
新贵今年欲搅局
纵观去年的月饼市场，仍然是老字号的天下。广州酒家、陶陶居、莲香楼等几家广州的老字号月饼总销量超过400万盒，可以说是撑起了广式月饼的半边天，而且这三家的利润率也是最高的。
但是新势力的力量却不容小觑，当中广州粤皇应该是最有代表性。据张智明介绍：今年月饼市场激增2～3倍，首先要产量能满足这样的要求，粤皇目前的月饼生产厂房面积位居广州各大企业的前列，仅次于广州酒家企业集团位于番禺的工厂，这为今年的目标奠定基础；另外，粤皇目前拥有十分理想的销售渠道，已经进入了几乎所有的大型超市，这个销售网络甚至是广州酒家也无法比拟的；再加上强力的推销手段及粤皇产品一流的性价比、品质和品味，今年的产销量翻两番并非不可能。
另外，张智明表示，为了提高产品的竞争力，粤皇将会采取多品牌的战略，以不同的品牌去争取高、中、低不同档次的市场。
今年月饼主题传统有余创新不足
月饼是传统的食品，但是今年却有不少的时尚元素。
广州酒家今年的月饼按品种来分，有传统的广式月饼、潮式月饼，也有创新的西式的蛋奶酥皮月饼。按馅料来分，有白莲、红莲、豆沙、五仁、果蔬、健康无蔗糖、咸馅，还有单双黄等各类月饼。
其中传统品种占到总销量的80%以上，这是广州酒家的主打品种，也是中秋市场的主流月饼。创新的西式产品，是东西方美食的完美结合，近年来也逐渐得到消费者的青睐。它的皮有曲奇的口感风味，馅为蛋黄白莲，秉承酒店、酒家现烤产品的传统，产品新潮。
广州酒家今年还新推了一款满汉全宴和一款蛋黄豆( 3313,-10,-0.30%)沙月饼，前者包装美观大方高贵典雅，是送礼的佳品。蛋黄豆沙月饼，就是豆沙加上蛋黄的传统广式月饼，主要是丰富产品线，满足不同层次消费者的需要。
在馅料方面，广州酒家的纯莲蓉，采用100%的纯湘莲制备，绝不掺假。五仁馅更是独树一帜，五仁的含量几乎达到30%，比国家标准的最低要求高出50%。五仁风味特别，咸甜软硬适中，是广州消费者深为喜爱的品种之一。在需要使用色素的馅料中如水果馅等，全部使用天然的符合国家添加剂使用标准的色素，绝不加合成色素，所用的防腐剂、添加剂同样符合国家标准要求，咸蛋黄采用不添加任何色素的原色蛋黄。
中山日威食品有限公司总经理翁坤昌表示：日威今年推出了“慈孝于行”、“天道酬勤”、“师恩难忘”等系列风格各异、文化内涵丰富、特色鲜明的系列新品。
另外，近年来，月饼消费已经跳出多年的“天价”怪圈，回归到注重内涵与健康的本质。然而，虽然近几年口味翻新和走绿色之路已成为如今各生产厂商追求的主流，但这种现象已很快变成一种欠新意的普遍行为。事实上，月饼作为中秋佳节特有的节令食品，它所承载的情感和文化内涵就如古老的节日一般厚重绵长，惹人回味。
中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长指出：“若要在今年的月饼市场同质化竞争中脱颖而出，最佳营销策略莫过于以情感和文化营销为主线，以团圆、博爱、和谐、奉献、梦想为情感灵魂，注重与消费者互动沟通。从而打造出一个个性鲜明、情感丰富、文化深刻的品牌形象。”
