7月2日，“穿衣”米粉将在桂林全面上市。桂林人熟悉而又亲切，历经多年却“风貌依旧”的桂林米粉，在正式“穿衣”后，风味是否会改变，价格是否会上涨？近日，记者带着这些问题对我市一些米粉企业进行了采访。
米粉出厂将“上锁”
“市区的桂林米粉按时‘穿衣’肯定没问题。”桂林市米粉协会会长、桂林市米粉厂厂长王小英说。经过半年多的研究，米粉协会最终确定推出桂林米粉新型外包装——塑料周转箱。包装箱于4月下旬投入生产，目前已全部送到桂林市内各米粉厂。
据介绍，新型塑料周转箱箱体类似一个小型水果箱，大小与目前木制周转差不多。箱子两侧密封，朝上一面为活动箱盖，朝下一面有多个小孔，以便透气和滤水。在箱子外面锁扣，每箱米粉出厂时，都会上锁并挂上厂家的合格证和商标。
王会长说，新型米粉包装推出，市米粉协会历经半年多，经过数以千万次的实验。原考虑用小包装塑料袋或消毒碗，但塑料袋或碗密封后，无法滤水，保鲜成问题。而且小包装，将增加饮食店拆包的工作量，不实际。另外，塑料袋也会污染环境。经反复试验，市米粉协会最终选定了以聚丙烯（食品级塑料）为原料的塑料周转箱。
据了解，利用米粉“穿衣”的契机，各米粉厂严格按照标准，在技术质量监督局的指导下进行规范。现在，米粉厂基本都配备了化验室、分析仪、无菌室等。可以说，执行新标准后，达标企业的硬件条件、软件管理水平都会不同程度得以“升级”。王会长说：“米粉‘穿衣’是继米粉密封运输后，桂林米粉界的又一次革命。”
“穿衣”米粉不改变传统
长期以来，桂林市规模较大的几家米粉生产企业米粉生产工艺都很讲究，米粉中未添加任何防腐剂和其它添加剂。那么，采用包装以后，厂家能否在保证米粉质量和口感的情况下达到保鲜要求？这是目前市民最关心的问题。
“即使‘穿上衣服’，桂林米粉的品质口感肯定不会改变，只会更加卫生。”采访中，企业人员介绍，虽然进行了包装，但是桂林米粉的生产工艺并没有太大的改变，主要的变化是装箱和运输的过程。
据了解，由于木头有很好的吸水性，有利于米粉保鲜，因此木箱装桂林米粉的传统持续了上千年。而新包装箱加了盖，塑料也没有吸水性，米粉保质期必将缩短，那么在不增加保鲜剂的前提下，桂林米粉如何保鲜？王会长说，为了解决保鲜的问题，他们采取增加人工，调整生产时间的办法。原来只开夜班，现在则加开白班；以前一天送一两次粉，现在一天多送几次。
另外，还会根据天气和当时的实际情况确定保质期，并在标签上注明。
“穿衣”米粉暂不涨价
几个月前，桂林米粉的价格全线上涨，许多市民都猜测，这次米粉“穿衣”，可能又会导致米粉价格的全线上涨。不过米粉协会的有关负责人表示，对于米粉包装的研发，前期进行了不少投入，但各厂家不会因米粉包装而涨价。
“近十年来，肉、菜、煤、油价格成倍上涨，但是米粉的出厂价和十年前相比却只涨一毛多钱。”一位米粉厂厂长表示，饮食店的米粉涨价，主要还是因为肉、菜、煤等价格的上涨导致了成本的增加。
据介绍，为了给米粉“穿衣”，米粉协会各米粉生产企业迅速采取了行动，共同出资数十万元对米粉包装进行研发。包装箱的投入也是一笔大数字，王会长算了一笔账，每个包装箱价值近30元，米粉厂为此要花近百万。但是米粉厂家负责人们表示，这些投入他们将尽量做到内部消化，米粉“穿衣”后，出厂价暂不会上涨。
记者在采访中了解到，新包装上市，也会带来一些新的问题。如打开包装需剪签封、拿盖，增加米粉店的工作程序；一些米粉店烧火炉，温度高，影响米粉保鲜；如何妥善保管价值比米粉更高的包装箱……
“随着‘穿衣’米粉的上市，可能还会出现一些不可预计的问题，这就需要管理部门、生产企业、米粉店和消费者共同摸索、共同解决。”王会长说。
