按照美国纽约卫生委员会去年年底公布的一项法规,纽约全市的餐馆将从今年7月1日起停止使用反式脂肪烹饪油。这一规定旨在减少因过多食用反式脂肪酸而导致的心脏病,促进市民以更健康的方式生活。反式脂肪烹饪油一般由植物油经“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比,反式脂肪烹饪油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,常用于制作饼干、面包、蛋糕和薯条等食品。很多餐饮业的经营者更愿意使用含有反式脂肪的食用油,因为它们更便宜,而且保质期更长。
据美联社报道,按照纽约市的新法规,该市的餐馆不仅要停止使用反式脂肪烹饪油,而且还要在菜单上标明每种菜品的热量。
随着纽约市政府的一纸令下,美国多家植物油生产企业已加快了替代反式脂肪的烹饪油的生产。
尽管大多数餐馆已经做好了准备,但是反对的声音依然存在。马特·阿恩菲尔德是曼哈顿一家很受欢迎的炸鱼和炸土豆片专卖店的厨师。他说,很多厨师都在抱怨,改用其他的烹饪油不仅会改变菜肴的味道,而且成本更高。此外,请专业的营养师为每种食品计算热量要花费数千美元,这些都将是落实新规定的障碍。
据美国食品和药物管理局估算,每个美国人平均每年摄入反式脂肪2.1公斤。研究显示,经常食用反式脂肪含量高的食品易增加患心血管疾病的风险。如果一个人每天摄入5克反式脂肪,其心脏病发病几率会增加25%。
