6月6日 凌晨2点30分
四周是静谧的黑夜，北京新发地批发市场却并不安静。这个占地1300多亩、北京最大的农产品批发市场中，一边的猪肉交易散户大厅大门紧锁，另一边的猪肉批发大厅灯火通明。
一辆满载猪肉的大卡车从北边小道绕过散户交易大厅，径直驶入交易批发大厅前面的空阔场地，“吱”的一声，带着微微的颤抖，卡车停下。在那里，已有上千片白条猪被挂在钩子上，排成整齐的数十排。
猪肉批发大厅是专门给猪肉屠宰加工厂出售白条猪的地方——猪肉屠宰厂把生猪从养猪农户那里收购来后，宰杀，烫毛、内脏摘除、劈半、去掉头和蹄、冷却排酸，其成品称之为白条猪。然后，代理商把这些白条猪运送到这里，待价而沽。
“这是最后一个到达的厂家。”正在这里值班的丰台工商所市场监督员刘德林说。猪肉批发大厅悬挂白条猪的大棚被分为13个区域，并被分配给13个厂家。但今天只有9个厂家到场供货。这些厂商都是新发地猪肉交易大厅的协议供货单位。
剩下的那4个厂家已经好几天没来了。“卖不出价，生猪(屠宰前待出售的猪)源紧缺，成本又太高，自从5月猪肉涨价以来，屠宰场很多都在亏本。”刘德林说。
立刻有一个叫李佳的猪肉代理商凑过来，扳手指头给记者算了这笔账：“在北京，现在生猪卖到6.4元一斤；专门收购猪的人将生猪收购后卖到屠宰加工厂要价6.5元一斤；加工完成后，厂家要价7.6元一斤，而且厂家面临卖不出去的危险——价钱高了，买主自然就少了。”
说完，他拿出一包揉皱了的小熊猫牌香烟，取出里面最后一支，点上，皱着眉头猛吸一口。这段时间，他亏本亏得厉害，按照他的说法，“每天都要亏6000到10000元不等。厂家一口价，没有还价的余地。货到市场上以后，我要是加几毛钱，顾客就去别的店了。”
按照刘德林的估计，在批发大厅的代理商们目前大概有一半以上都在亏钱。“李佳算亏得少的了。”
猪肉价格是从五一期间开始涨的。“我记得5月6日那天价格突然就高了起来，每天能涨3毛到6毛。”刘德林说。他在新发地猪肉交易大厅当市场监督员已经6年了，每天晚上10点上班，早晨6点下班，对新发地批发市场猪肉交易的行情了如指掌。在他印象中，之前猪肉价格最高是2007年春节前的那几天。“也就小年夜、大年夜那两天价格高，8块钱一斤。”而这6年中，白条猪最便宜能卖到4块钱一斤。
“那会儿我们生意好做，因为生猪也不过卖到2块多一斤。”李佳说。而随着近来生猪价格的快速上涨，他和他的同行利润空间也在变小。商务部近期的监测数据似乎证明了这一点，按照该数据，生猪的收购价格5月份比4月份上升了29%，而猪肉的批发价格只上涨了27%。
等最后到的那家屠宰加工厂卸完货，猪肉交易大厅的复检员刘富增开始检查每一片白条猪——他用一把刀，深深刺入白条猪的后臀尖部位，然后凭着经验，通过手感和观察来判断猪肉的质量，是否掺了水。此后，他割下一块带到办公室中用仪器做抽检。当这一切完毕之后，他会在一个本子上做下监测记录。
这样仔细而严格的检查也“威慑”了一些屠宰加工厂——在利润渐微的这段日子里，总会有厂家想要通过“做手脚”来降低自己的成本，而刘富增的检查显然让他们这样的行为成为不可能。“我们新发地这里的检验是最严格的，标准也是最高的。”刘富增说到这里颇为自豪，23岁的他显然已经是检查猪肉的行家。在他的记录本上，今天白条猪的最高价是8.4元一斤，最近一段时间，白条猪的平均价格一直在7.9元/斤左右，比没涨价之前高出一两元。
6月6日 凌晨3点30分
新发地批发市场的马路边，卖煎饼的小贩已排成了行。批发商陆续多了起来，他们匆忙买个煎饼吃，然后赶去交易批发大厅挑选自己中意的白条猪。买下后，他们把这些白条猪从散户交易大厅的后门运送到大厅里。在那里，他们会在自己的摊位上将猪分割好，等待买主的到来。
批发大厅的大棚一共有52排挂钩，每排可以挂几十片白条猪，不过这几天通常挂不了这么满，因为批发商买得少。刘富增告诉记者，新发地猪肉交易市场每天提供的猪肉，大概占到整个北京猪肉消费市场的10%，近来批发大厅每天大概只能卖掉1200多片白条猪，这个数字比猪肉涨价前少了很多。
这也使得猪肉代理商日子不太好过。代理商李佳告诉记者，整个5月份他才卖了不到200吨猪肉，而在以前，他每个月卖近300吨。按照他和厂家的供货协议，只有每月卖掉200吨以上的猪肉，才能和厂家分红。
“我以前每天一买就买60多片白条猪，现在只买30片。”批发商王兵说。散户交易大厅有180个席位，王花了10万元在其中拥有了自己的摊位。“你说国家怎么不给补贴呢？再这样下去，老百姓都吃不到便宜肉了。”他一边挑选，一边抱怨。
他并不知道，国家相关部门已经开始重视这个问题了。
前一天上午，商务部市场运行调节司副司长朱小良在《中国流通产业发展报告》的新闻发布会上告诉《财经时报》记者，有关应对猪肉涨价的相关措施已准备完毕，不久即将择机出台。这位副司长还透露：在这之前，商务部已经赴东北调查了有关猪肉涨价的问题，并且向国务院作了一个相关报告；而在更早的5月27日，商务部召集了发改委等部门、中粮集团等流通企业，以及业内研究专家和地方的商务部门就猪肉问题开会专门作了研究。“最近股市跌了，猪肉涨了，加上其他的一些产品涨价，我们忙得不可开交。”朱小良对记者说。
不过代理商和批发商们并不认为猪肉价格在近期能够降下来。“听说猪蓝耳病又开始流行了，不知道要死多少猪。”王兵说。
两天前(6月4日)，新华社刚发布了来自农业部的消息——根据统计，1至5月份全国发病猪总数为4.5万头，死亡总数为1.8万头。文中提到2006年夏、秋季首次爆发的变种高致病性猪蓝耳病对农民造成了“较大经济损失”，但没有提及去年发病死亡的生猪数量。事实上，发病严重的养猪省份，猪的存栏量减少一半以上。
按照中商商业经济研究中心副主任刘海飞的分析，由于这些信息没有及时公布，农户没有及时补栏，猪肉生产又有一定的周期，特别是目前市场上还有一些惜售因素，平抑猪肉价格并不那么容易。
而且，中国生猪养殖以散养为主，规模化率不到40%，养殖户若获取市场信息不充分，在很大程度上就会存在市场行为的趋同性，这常常导致市场“逢少必多，逢多必少”的不规则波动。
作为商业流动领域的专家，刘海飞对此体会颇深。他清晰地记得，以前每次食品价格，特别是猪肉涨价，紧张的空气都会被无形地放大。于是各地紧张调运平抑价格，发展生产，由于市场信息不畅通，生产和流通主管部门又缺乏必要的产业信息交流，这往往又容易出现供大于求。
尽管目前猪肉的供需缺口已经减少了10%左右，但市场供给仍然偏紧。根据一些专家提供的数据，目前全国猪的存栏量大概在5亿多头，而仅仅在北京，每天消费的猪肉就多达两万头。
