记者昨日从有关方面获悉，一个由国家质检总局、国标委委托“全国食品工业标准化技术委员会”制订的《液体奶》新标准正在征求有关方面的意见。据了解，该标准的征求意见稿初稿引起了不少乳业专家的质疑。有专家指出，该标准概念界定模糊，“这简直是‘禁鲜令’的翻版和继续。”
统称“纯奶”是否恰当惹争议
据透露，这个正在酝酿的液体奶新标准将取代原来的《巴氏杀菌乳》和《灭菌乳》这两个标准，将这两个国家标准整合为一个国家标准。这个标准规定液体奶的范围包括“纯奶”、“调味奶”等两类产品，其中用“纯奶”代替过去的“灭菌乳”、“巴氏杀菌乳”两个名称。这意味着，今后市场上的“灭菌乳”和“巴氏杀菌乳”将统称为“纯奶”。该标准还规定适用于供消费者直接食用的各种液态乳的生产、检验和销售。
对此，乳品专家顾佳升指出，该征求意见稿有将各具体产品标准归为一体的趋势。他认为，在我国现有乳和乳制品基础性法规条件尚不充分，其他大类乳制品市场尚未成熟的情况下，“这样粗放简单的归并是不可取的，不利于贯彻国办24号文‘广泛、深入地宣传复原乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等科普知识，保证消费者在选择液体奶产品时能够获得客观真实信息，切实维护消费者合法权益’的要求。”
“禁鲜令”的翻版和继续
对这个标准的征求意见稿，中国奶业协会理事王丁棉认为，这是变相的“禁鲜令”。
王丁棉认为，“这个标准不提‘灭菌奶’和‘鲜奶’，看似公允，实际是把标准模糊化，混淆了这两种产品的差别，从而达到消灭‘鲜奶’的目的。所谓的‘禁鲜令’实际上是一个《指南》，是对《预包装食品标签通则》的一个解释的宣讲材料，它是没有法律效力的。但这个国家标准一旦制定颁布，就是具有法律效力的文件，是必须不折不扣执行的。”
对于该征求意见稿，王丁棉直指这是“变相的‘禁鲜令’”。他认为，该标准出台的背景是“禁鲜令”无法继续实施。“新标准不提‘灭菌乳’和‘鲜奶’，实际是把标准模糊化，混淆了这两种产品的差别，从而达到消灭鲜奶的目的。因此是乳业‘禁鲜令’的翻版和继续。”
有知情人士透露，此标准是由设在黑龙江乳品技术中心的全国乳品标准化中心负责起草的。“在去年‘禁鲜令’连续两次推迟实施、有关双方对‘鲜’争论不休的时候，这个标准已经开始起草制订了。”
据了解，连日来，广东、江苏、四川、重庆、北京等省市奶协和乳品企业对该标准提出了质疑，认为这项标准事关重大，出台此类标准应慎重从事。
各地奶协专家提出质疑
乳品专家顾佳升指出：“液体乳Milk”本身并不是一个具体品种，它是一大类产品的通称。英文专用术语也不是没有任何定语的Milk，否则是错误的。顺着原文的意思，可能冠以Market是合适的，但也可选用liquid；它包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、保持灭菌乳以及IDF即将推出的ESL“新一代的巴氏杀菌乳”等。因此，命名为“市乳”或者“液态乳”更合适。
顾佳升认为，我们应该学习和吸取国际奶业联合会的奶业术语词典、国际食品法典、美国的、欧盟的等标准和规范体系的内容，为真正落实国办24号文件的“完善液态奶标准并严格按标准组织生产”的指示，形成一套切实可行的、既与国际接轨又符合建设我国现代奶业需要的标准法规体系而努力。
他还认为，在我国现有的乳和乳制品基础性法规尚不完备以及其他大类乳制品的市场尚未成熟的情况下，强化单一产品标准，在每个产品标准里补充具体明确的加工工艺条件（如国际标准有关巴氏杀菌和超高温灭菌等的温度和保温时间等），配套相应的检测方法（如国际标准里有关乳清蛋白变性程度、梅拉德反应程度等），可能是我国乳业在实践中更迫切、更需要的。
