在外就餐，剩菜打包。这种节约的习惯正越来越多地被都市人所倡导。昨天，卫生专家提醒，除了肉类和鱼类，很多剩余的蔬菜“打包”并不利于健康。
天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的“硝酸盐”，碰到烹制后在室温中产生的细菌，会变成有毒的“亚硝酸盐”，亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。
卫生专家指出，蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，但一顿饭下来，经过一桌子人的筷子翻腾，不断与细菌接触，繁殖也很快。随之，亚硝酸盐的水平也“节节攀升”了。而且，加热剩菜再吃时，即使加热能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
因此，延缓细菌繁殖就可减少亚硝酸盐产生。专家建议，市民在外就餐，点菜时少点些，打包时仅限于鱼肉类，蔬菜尽量不“打包”。同时，如果在家菜做多了，不妨在烹调后马上分成两份，一份稍稍温凉马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。
