近年来，红苕叶被视为“健康食品”，在国际市场很走俏。香港已流行用红苕叶制作名宴菜，颇受消费者喜爱，菜市上出售每公斤红苕叶价格超过100港元，且经常脱销。用红苕叶加工成脱水菜、盐渍菜等，还畅销日本、东南亚及欧美等地。
据专家介绍，红苕叶是一种营养价值甚高的绿叶蔬菜，含有蛋白质及维生素Ａ、Ｂ、Ｃ和铁、钙等有益成分。研究测试，红苕茎顶端15厘米的鲜茎叶，蛋白质含量为2.7％，每100克含胡萝卜素5580国际单位、维生素Ｂ的含量均比蕹菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等为高。维生素Ｃ的含量也高于绿苋菜和莴苣，特别是胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。因此，亚洲蔬菜研究中心将红苕叶誉为“蔬菜皇后”。
研究发现，红苕叶还具有食疗保健功能。对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力的作用，还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时红苕叶可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力，加上它因病虫害少而极少受农药污染的特点，医学界将其列入抗癌蔬菜之一。
