提起制醋，人们的脑海里立即会呈现出“手抓、鼻闻、肩扛、足踩”的传统生产模式。 日前到山西采访，听说这里已经开始用电脑制醋，颇觉新鲜。来到山西水塔老陈醋股份有限公司的精品老陈醋生产线，只见电脑控制台上一排排不时闪烁着的小红灯，精确地显示出足有5层楼高的不锈钢发酵罐中的温度、湿度和压力。这是该公司自主创新，在全国首家建成的老陈醋电脑控制生产线，它将千年不变的山西老陈醋传统酿造业推向了新的境界，实现中国醋业的重大创新。近日，该公司5万吨精品醋等一批技改项目陆续告竣，以此庆祝清徐老陈醋酿制工艺入选首批国家级非物质文化遗产和水塔老陈醋列入国家原产地域产品保护。
“水塔” 老陈醋在省、市“扶优、扶强、扶大”战略的支持下，依托老陈醋传统酿制工艺这一中华民族的宝贵遗产和全新自主知识产权品牌，实现了由乡村小作坊向现代大集团的历史性跨越，成为全国首批农业产业化重点龙头企业和全省农业产业化示范基地。近年来，其生产规模以每年50%的速度递增，一跃跨入中国调味品行业强势品牌企业领先地位。
面对加入WTO和全省扩大对外开放的机遇和挑战，“水塔”公司牢牢把握“市场是海、企业是船、品牌是帆、科技是桨”的发展方向，加大科技投入，先后完成了一系列技改、扩建项目。其中，在国内没有先例的情况下自主研制的精品老陈醋生产线，实现了微机化管理、管道化输送、机械化作业。使淀粉利用率提高20%，出品率提高18%，生产强度降低80%，综合经济效益提高30%以上。这一成果被评为山西省科技创新项目和全国食品工业科技进步优秀项目。
“水塔”公司建成了省级企业技术研究中心和生物工程有限公司，组建了实力雄厚的科技研发队伍。应用企业先进技术，整合优化农村资源，与数万农户结成利益共同体，将“工厂模式”引入粮食生产，“工厂农业”造就了一批具有浓厚市场经济意识的新型粮农，创造了“农田车间化、粮农工人化”的水塔现象。水塔以农企合作方式配套建立起3万亩优质高粱原料基地，推动万头牛、万头猪、万只羊养殖饲料基地形成，带动发展农产品加工企业60多个，带动种养加农户25000户，实现“农业增产，农民增收，企业增效”成为山西省经济结构调整突出贡献企业。
在实施科技战略，创新经营方式，优化企业产业和产品结构的同时，水塔公司全面吸收国内外同行业的新工艺、新技术、新设备、新菌种、创造性地扩建了采用传统酿造工艺精华的第七制醋分厂，几千个大缸整齐排列其间，无言地叙述着山西制醋业的发展历程，成为弘扬山西醋文化发展“工业旅游”的重要景点。“水塔”公司站在历史文化和行业文化的高度兴建了国内首座醋文化博物馆，收藏了山西历史上制醋工艺手迹200多部、制醋器具800多件，并整理醋文化通史500多篇，以及醋方、醋典200余条，收编了民间零散的记载醋文化书籍3000余册，吸引着游人纷至沓来，使水塔品牌文化内涵与外在形象得到高度统一，展示出中华水塔博大精神的崇高精神风貌，成为山西老陈醋和中国食醋行业的一个标志和象征。
目前，一个产业关联度大，技术含量高，集综合型、环保型、绿色型、集贸型、旅游型、文化型为一体的全国最大的山西老陈醋科技工业园区在水塔已经蓬勃启动，人们有理由期待它将成为中国醋业界的骄傲！
