山西老陈醋年产量约为26万吨左右，占中国食醋总产量的十分之一。虽然产量如此之大，但在市场运作上却做得很差。
山西有许多家庭作坊式的小醋厂，生产成本很低，不需要培育品牌。而那些大醋厂经营成本高，生产成本也高，再加上沉重的贷款利息和品牌投入等，造成产品的高成本，在和小醋厂产品市场价位相差不大的情况下，本来就利润微薄。为了争夺市场，他们也就只好不惜以大放血的方式低价倾销。
近来，屡次传出假冒山西老陈醋被曝光的消息。据了解，由于生产厂家繁多，品牌杂乱以及鱼目混珠、以次充好、低价竞销与窝里哄的无序竞争，使得山西醋的利润空间已经很低。那么，为何还会有这么多的假冒山西老陈醋出现呢？而北京市场的情况又是怎样呢？
带着疑问，记者走访了美廉美、物美、家乐福等几家大型超市。发现在这些卖场，除山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋等中国几大名醋外，还有香港陈世家醋也在热卖。其中，镇江香醋和浙江米醋的销量更胜一筹。增光路一家美廉美超市的营业员告诉记者，现在一天能卖出20多瓶醋，其中山西陈醋只能卖个两三瓶，最多也就5瓶左右。在物美，记者只见到醋的品种很多。“从1月份开始，香港陈世家醋每天至少能卖l箱，周末还不止这个数。”售货员介绍。
当记者问到平日烹饪选用哪种醋时，消费者发表了各自的见解——“香港陈世家醋口感好，吃着感觉比较安全。”“山西陈醋的成分可能更纯粹，虽然听说假货很多，但超市里卖的应该比较有保障。”“我看陈醋、米醋都差不多。”……
也有消费者很茫然：“陈醋、米醋到底有何不同？”“究竟该吃陈醋，还是吃米醋？”但总体看来，目前，在市场上销售的山西陈醋，口感上的好口碑确实为其创下一定的市场份额。但高投入，包括大量的广告投入和终端促销投入，也使香港陈世家醋赢得更大的消费群。
记者注意到，陈世家醋的价格普遍较高，其主推产品“五粮老陈醋”在北京市的零售价为8.8元/瓶（500ml）。其他产品价格也都很高，比如小碟蘸醋250ml零售价为6.6元，古方老陈醋售价更是高达14.6元（500ml）。即使从全国食醋市场来看，这种价格都是最高的，要知道普通瓶装醋（500ml）主流价格都是在2—4元之间，鲜有超过5元/瓶。但从购买情况看来，高价位并未打消消费者的购买热情。
对此，业内人士分析认为：“调味品的传统做法，就是在酒店、批发市场做一些宣传，范围很小。而陈世家主要采用公车广告，这样更贴近消费者。”并且，陈世家目前都是在商场超市铺货，酒店和批发市场目前还没有见到该产品。在商场超市，陈世家的促销力度和规模都很大，特价和堆头是常见的。
由此可见，山西老陈醋依仗人们传统的消费观念和长期形成的大市场，并不稳固。山西老陈醋作为中国四大名醋之首，据统计，年产量约为26万吨左右，占中国食醋总产量的十分之一。山西是名副其实的食醋生产大省，然而，虽然产量如此之大，但在市场运作上却做得最差。
与国内食醋四大品牌之一的镇江恒顺香醋相比，山西几大产醋企业平均吨价为2000－2500元，有的小厂则在1000元左右，而镇江恒顺香醋每吨平均售价在4500元左右，其生产成本却比山西老陈醋低得多。有关统计数据表明，山西省排名在前五名的醋厂，年销售收入和利润总和竟然比不一个恒顺集团。
记者从市场上了解到，用于老陈醋酿造的主要原料高粱，现在每市斤比去年高出了0.2元多，再加上其他费用的增加，使得过去小醋厂生产低质量原醋的原料成本，从每市斤1度酸6分钱提高到8分，正统标准酿造的大曲醋，每市斤每度酸高达0.10元之多，再加上陈酿处理等附加费用，成本则更高。原醋经加工，包装后每箱20瓶，成本价为每箱19.13元，可出厂价只卖22元，如果再减去15%%的销售费用4.41元，净价是17.59元，再减去3%%的破损0.66元，平均每瓶才卖到0.85元。
有专家分析，山西陈醋低价位竞争的原因在于，山西有许多家庭作坊式的小醋厂，生产成本很低，而且也不需要培育品牌，靠低价位的销售，虽然利润不高，但总可以维持生机。那些大醋厂经营成本高，生产成本也高，再加上沉重的贷款利息和品牌投入等，造成产品的高成本，在和小醋厂产品市场价位相差不大的情况下，本来就利润微薄。为了争夺市场，他们也就只好不惜以大放血的方式低价倾销。
2004年底，山西“来福”老陈醋成功打入日本市场的消息，让山西老陈醋生产企业兴奋不已。为了让老陈醋有利可图，“来福”老陈醋结合现代食品加工工艺，研制出浓缩老陈醋。它的酸度是市场普通醋的三倍，消费者可根据自己的嗜好，兑水稀释，也可直接食用。1瓶浓缩老陈醋的价钱只相当于2瓶普通老陈醋的价钱，这样一来，既可节约包装费和生产销售费，使醋厂和中间商的利润得以提升，也可夺回市场。浓缩醋自面市后，销量节节上升，现已远远超过企业产品总销量的20％，利润已突破30万元，出口量也由以前的10％提高到如今的25％。(赵曦)
