山西老陈醋名扬海内外。山西人缴枪不缴醋葫芦。如果说大自然馈赠给山西最重要的资源是煤炭的话，那么，老祖宗留给山西最丰厚的遗产就是做醋的技艺了。醋在古代叫醯，醯与西同音，所以，外省人送给山西人一个绰号“老醯儿”。大自然赋予的煤炭资源，虽然还不敢说已经利用得很好，但好歹煤炭产业是山西最大的产业，给山西带来了滚滚财源。而老祖宗留给他们的做醋技艺，除了用它做醋满足了山西人的口腹之欲外，虽然也卖出去不少，但用人们常说的一句话说则是“蛋糕做得还不大”，完全可以卖出去更多，为山西赚回来更多。
但笔者看来，山西省醋业不仅存在“蛋糕做大”的问题，而且还存在能不能把老祖宗留给的这个金饭碗保存好的问题。有此顾虑是有原因的。新闻媒体近日报道了省质监局对今年三季度食醋监督检查的情况。此次检查表明，山西省已获得“QS”证（食品质量安全准入证）的多数食醋生产企业，产品质量状况令人满意，合格率达80％，但也有个别生产企业的质量存在问题。在被检出的不合格样品中，除部分食醋生产企业为了降低生产成本，盲目生产，检验把关不严外，还有个别食醋生产企业往醋里加工业冰乙酸、工业矿酸、苯甲酸等而造成质量问题的。这些企业还是获得“QS”证的企业，那么，没有“QS”证的企业的状况又当如何呢？
不知读者诸君看到这个检查结果后反应如何，笔者是不由得大骂一声：这些害群之马！曾记得某年文水县一户人家用甲醇勾兑白酒致死朔州多条人命事件，一时间新闻媒体上“山西假酒”连篇累牍，铺天盖地，国人谈晋酒色变。全国不少城市的商家在很短时间内把山西酒全部从货柜上撤了下来，假酒事件对山西酒业发展创伤之深，对山西产品美誉度损害之大，真是无以复加。后来政府、白酒生产厂家用了几年时间促销，宣传，公关，才洗刷掉假酒事件给山西酒业带来的晦气。
管理学上有一个著名的“酒和污水定律”，意思是说，把一匙酒倒进一桶污水，得到的是一桶污水；而把一匙污水倒在一桶酒里，得到的仍然是一桶污水。这个定律说明凡事破坏总要比建设容易得多。我国老百姓也有一句类似的口头禅：“一颗老鼠屎坏了满锅汤”。而这种“老鼠屎坏了满锅汤”的事件，假酒事件就是典型案例。殷鉴不远，如今居然又有人往醋里加工业酸了，不禁使人要问，他们究竟想干什么！一些有识之士早就呼吁，山西醋业应该“清理门户”，或曰“清君侧”，有人不以为然，笔者却认为非常必要，假如不对那些不顾山西醋的名声的生产企业及小作坊进行彻底整治，后果真是堪忧———要知道一匙污水能毁掉一桶酒，同样也能毁掉“一桶醋”的！
(姚晋平)
