本打算提升为“休闲餐吧”的马兰拉面连锁店“变身”行动进行得并不顺畅。经过一年“转型”磨合，北京市场的两家“休闲餐吧”除其门口的招牌可辨认其特殊身份外，其所谓“休闲”的市场定位仍未统一。对此，中国烹饪协会副秘书长边疆表示，中式快餐标准化过于模糊是其品牌提升的顽症。
早在去年，马兰拉面便在奥体东门开设了一家“马兰休闲餐吧”样板店，与其以往连锁店定位大众阶层不同的是，“休闲餐吧”则将餐厅定位在了白领家庭的“后厨房”上。对此，马兰拉面快餐连锁有限责任公司总经理刘雅雯曾表示，马兰拉面正酝酿着重新包装的问题，计划将马兰拉面全国400家连锁店中地段好、顾客消费能力高的店面，都会升级成“马兰休闲餐吧”。
记者昨天分别来到已改造成为“休闲餐吧”的奥体东门店和万柳店中发现，转型一年后，“休闲餐吧”如今仍徘徊在试探阶段，转型似乎效果甚微。虽然两家“转型”店铺门口都挂着“休闲餐吧”的招牌，但其店堂内的状况却与其普通连锁店区别甚微，且两家“休闲餐吧”对“休闲”演绎也十分迥异。在两家休闲店的菜品设置上，那些所谓专为白领、小资一族设计的“休闲品位”并没有体现，就连点餐单也与普通店中的老餐单差别不大。当记者询问马兰万柳“休闲店”店员，其店内有何特色菜品时，其却对记者表示“菜品与其他店面没有什么分别”。同时，虽然同为“休闲餐吧”，两家分店所提供的菜品也并不相同、且装修风格方面大相径庭，很难找到两家“休闲店”的统一定位。
对于“休闲餐吧”的现状，马兰拉面公司一改当初欲将连锁店陆续转型的态度，表示了出乎意料的放任。“马兰很可能今后不再开设第3家休闲餐吧，也可能马上开设第3家店。”昨天，马兰拉面快餐连锁有限责任公司办公室魏主任对记者表示，之所以两家休闲店没有形成统一定位，是由于马兰一直将“休闲餐吧”形式当作尝试业态，因此从菜品到服务一切都是在尝试当中的。
对于马兰拉面转型“休闲餐吧”所遇到的问题，中国烹饪协会副秘书长边疆表示，虽然马兰拉面在快餐连锁中已形成了相当标准化的体系，但如果单纯站在消费者的位置上考虑，其用建设一种新模式来解释旗下连锁体系的菜品不全等种种问题，是很难被接受的。与西式快餐中严格的标准化系统相比，中式快餐很难与之抗衡，这也是阻碍中式快餐提升品牌的顽症。
记者观察中式快餐提升品牌路途遥远
“目前马兰休闲餐厅只是我们的一个尝试，希望借此提高我们一度下滑的美誉度。”当时马兰拉面连锁总经理刘雅雯曾如此解释“休闲餐吧”开设的意义。能够看出，马兰对“休闲餐吧”无非是打开高端市场或者转变大众消费形象。但从目前“休闲餐吧”的经营状况来看，这个转型的过程并不轻松。
就记者昨天体验，在转型后的马兰“休闲餐吧”中，由于公司对自身市场定位没有摸准，在把餐厅进行了简单的形式上的包装后，更高档的菜品、更人性的服务都没有跟上去。所谓“休闲”和“白领”也成为了纸上谈兵。记者在奥体分店随机采访到的一位顾客表示，“休闲餐吧”的环境还算干净，虽然价格便宜但菜品过于简单，只称得上“解决”一顿饭的好地方。
也许，就像马兰公司对“休闲餐吧”的解释一样，边做边尝试不失为一种缓慢发展的办法，但如此一来，中式快餐提升品牌的路途未免过长。
