7月3日下午，在成都沙湾会展中心，此起彼伏的掌声，满场晃动的条幅，整齐的助威团，严阵以待的摄像机……看了这阵势，你一定以为这是误入了“超女”的比赛现场。其实这是由四川经济频道、四川广电集团广告经营中心主办，华西都市报、四川美食家协会协办，青岛啤酒全线支持的“味道川菜厨艺大比拼”总决赛的现场。从四川近千家酒楼中“杀入”总决赛的18家酒楼经过激烈争夺，最后成都蜀府宴语大酒楼凭借“尖椒澳扇贝”力挫群雄，夺得中餐类比赛冠军；崇州芙蓉村火锅凭借其创新的“泡椒火锅”杀出重围，获得火锅类比赛冠军。
创新川菜展示魅力
本次大赛总决赛评分是由现场的10位大众评委和场外观众的短信投票共同产生。进入总决赛的18家餐饮企业中，有9家火锅，分别是成都武陵世家、南充嘉陵江大酒店、自贡替天传味火锅、崇州芙蓉村泡椒火锅、彭州田鸭肠火锅、泸州观音月母鸡、自贡兔码头、自贡临江门老火锅、仁寿天府鱼庄；中餐类9家，分别为德阳四海香、成都蜀府宴语、成都普罗旺斯中餐馆、成都海凌阁大酒楼、成都淮口金源迎贤饭店、泸州潘师傅白马鸡汤、成都鸿凤蜀府大酒楼、南充嘉陵江大酒店、成都千岛江南。
总决赛中蜀府宴语的厨师参赛自选菜是尖椒澳扇贝，该菜既有川菜麻辣的特色，又有海鲜的鲜爽，受到大众评委的一致好评；而火锅类冠军被名不见经传的崇州芙蓉村泡椒火锅夺得，令业内瞩目，该火锅利用传统泡椒为主原料，在原来的老火锅基础上进行味型的改良和创新，突出鲜香味，麻辣辅助，追求五味调和，深受大众评委的青睐。业内人士分析，尖椒澳扇贝、泡椒火锅的夺冠，证明了创新川菜的魅力。
经典川菜基本功成问题
为了提高参赛选手的烹饪技艺，大赛还专门邀请了业内知名的中国烹饪大师卢朝华、蓝其金、李万民、张中尤、龙志明、舒国重担任半决赛、决赛的现场点评。决赛时李万民大师在点评火锅时认为，参赛厨师的菜品、味道都各有特色，既有传统火锅，又有鸡、兔、鱼等特色火锅，更为难得的是选手考虑到了营养成分，这也反映了现代火锅的一种发展思路。而卢朝华大师在评价中餐比赛时认为，参赛的厨师在川菜的技艺上都有突破，敢于大胆将西式、韩式等菜式的风格与川菜结合，形成了自己的独特风格。
同时，在本次大赛中，也暴露了一些问题，一些参赛选手在做鱼香肉丝、麻婆豆腐这样的经典川菜时，基本功明显不够扎实。比如在做鱼香肉丝时勾芡过重，做麻婆豆腐时又勾芡不够。大师们认为，川菜创新值得提倡，但经典川菜也不能丢，否则就没
有了川菜的个性。
“四川味道”永不落幕
据了解，2006青岛啤酒四川味道·梦想之旅活动是一个系列性活动，川菜大比拼结束后，紧接着就是青岛啤酒品牌形象大使的选拔活动，青啤承诺，将给进入总决赛的前52名选手，每人提供4万元年薪的工作机会，而冠军可以拿到8万元的年薪。青岛啤酒西南营销中心总经理孙跃表示，虽然2006年的川菜大比拼活动告一段落，但四川味道将继续下去，一直到2008年的奥运会。明年青啤还将与媒体联手推出更为精彩的四川味道系列活动，让老百姓喜欢的川菜能够在“四川味道”这个舞台上得到充分展示。 记者陈坚 见习记者唐敏敏
