上个月，北京市商务局联同北京市餐饮协会，共同向社会各界发布了《北京市餐饮行业就餐规定》，其中规定了一条“铁律”：饭店不得拒绝客人自带酒水，或者收取开瓶费。
不过，最近却有报道传出，在条款出台一个月后，一位记者暗访了各个档次酒楼饭店却发现，那些注重声誉的高档酒店都能按新规办事，反应迅速；而一些中档饭店还在“装聋作哑”，依然对客人自带酒水说“不”。 对此，餐馆方面的说法是，餐馆要对顾客饮食安全负责，消费者自带的酒水如果出现质量问题进而发生食品安全事故，餐馆难以理清责任。然而，就笔者所知，在他们高声宣称“不”的背后，仿佛还高唱着另一句潜台词。
据笔者所知，一瓶国产葡萄酒在超市售18元，在中档餐馆要卖到40元，在高档餐馆至少卖上百元。在北京绝大部分餐厅中，酒水的价格至少比超市高50％以上，有的甚至要翻几倍。其实，就目前的餐饮业来讲，毛利率大都达到了50％，扣除房租、水电、人力、原料、税金等，纯利也至少在10％。绝大部分餐厅在经营中，酒水的利润率远远高于菜品。餐馆坚定地拒绝顾客自带酒水的背后，“暴利”其实是其动摇不了的惟一“立场”。
其实，不论餐馆、饭店还是高档酒店，大家都是开门做生意，为何要因为一时之利强硬地把“财路”堵死，把顾客拦在门外呢？如果餐馆把酒水的定价安排合理，笔者料想顾客也不会不辞辛苦地自带酒水前去消费，毕竟来到了餐馆这样的消费场所，谁都想图个痛快、享受美食，谁愿意自讨没趣呢？故此，还是奉劝餐馆，或许退一步就能海阔天高。
