腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。其蛋白质高达42％～50％，油脂20％左右，含丰富的钙、磷、铁和硫胺素，其氨基酸的组成，接近于人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。腐竹不仅不含胆固醇，并有降低人体血液中胆固醇含量的作用，产品口感好、易于保存，使用方法多种多样：炒、炖、焖、凉拌均可，用其制成的各种素菜更是美味可口。
由于腐竹可以凉拌，腐竹在生产过程中所用的水应符合饮用水卫生标准，原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定，不得将“吊白块”等非食品原料作为食品添加剂在加工中使用，所使用的消泡剂、防腐剂，必须符合食品添加剂卫生标准规定，消费者应选用获得生产许可证企业生产的合格产品。另外，生产场所、生产工艺布局要合理，否则由于水、包装物、添加剂不合格会造成成品中铅、砷等微量有害元素超标；如果大豆原料贮存期过长已经陈化，会导致过氧化值、酸价等指标上升；如果生产过程中各个环节控制不严格，会导致菌落总数、大肠菌群严重超标，应特别注意。
据了解，如果腐竹发生了霉变，会产生大量的病菌和黄曲霉素，人食用后轻则会发生腹泻、呕吐、全身无力等症状，重则可致癌致畸。
专家提醒消费者在选购豆制品时，应注意以下几点：首先要选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的产品；认真仔细地查看标签，特别要注意查看生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件。
消费者买腐竹时，不但要按上述注意事项做，还可以从外观分辨。优质腐竹呈淡黄色，有光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质；优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。
另外，因为蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到腐竹一丝一丝的纤维组织，摸上去有点易碎。买回家的腐竹如果不放心，可以把它在温水中浸泡10分钟左右，如果泡出的水是不浑浊的淡黄色水，就可放心食用了。
