集体食堂不宜提供四季豆
市卫生监督所发出10号食品安全预警公告
晶报讯（记者罗秋芳通讯员袁立新何文倩）连日来，深圳市及周边地区连续发生多起食用四季豆中毒个案。昨日，市卫生监督所发出今年第10号食品安全预警，建议集体食堂不提供四季豆，提醒市民烹调四季豆时要彻底煮熟焖透，慎防中毒。
市卫生监督所在预警公告中强调，近期深圳及周边地区的集体食堂发生了多起因食用未熟四季豆中毒的案例，建议学校、幼儿园和劳务工集体食堂最好不要购买四季豆。因为集体食堂要加工的蔬菜品种比较多，加工量大，加工时四季豆不易煮熟煮透，容易引发食物中毒。近期引起多宗中毒的是一个四季豆的新品种叫“东北面豆”（也称猫儿豆），它的食用加工方法比较复杂。市卫生监督所提醒市民要慎食，不了解这种豆类加工方法的，最好不要购买食用。
据市卫生监督所食品卫生专家介绍，四季豆在不同的地区有不同的名字，分别有扁豆、面豆、东北油豆、芸豆、刀豆、梅豆角、菜豆等名字，是一种非常普通的蔬菜。四季豆内含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果没有彻底煮熟煮透，这两种成分进入人体后很快就会引起中毒反应。
温馨提示
忌急火短时嫩炒
四季豆中毒的潜伏期一般为2-4小时，中毒的主要症状是胃肠炎症状，会出现恶心、呕吐、腹痛，也会伴有腹泻、头晕、头痛、四肢麻木、出汗等。专家提醒市民，食用四季豆后如出现上述症状，可能为中毒现象，应立即到医院看医生接受检查治疗。专家说，从外表看，四季豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，就表明煮熟煮透了，红细胞凝集素和皂甙毒素已经被破坏。四季豆和其它蔬菜的烹饪方法不同，不可以“急火短时嫩炒”食用。
