江苏省《餐饮计量规范》从9月1日到12月20日的过渡期已经结束，近日开始强制实施，这是全国第一个餐饮业计量规范。新规要求，今后不论是菜点还是饮料，凡是标注大、中、小“例”或“份”、“块”的，应同时标注主料的净含量，对消费者进行明示。热菜要标明主要生料的净含量；冷菜要标明主要熟料的净含量；酒类、饮料也应标明每份的净含量，鲜榨果汁也不例外。南京市餐饮业在这方面的具体执行情况如何？昨天，记者跟随南京市质监局计量处执法人员，对市内几家面积在100平方米以上的餐饮场所进行了抽查，发现不少知名洋快餐店仍然存在“估量销售”的问题。
记者跟随的检查小组主要对大洋百货一层的两家洋快餐店以及珠江路某精品菜馆进行了抽查，主要检查菜单是否标明生、熟料的净含量、是否备有标准计量器具以及具体操作过程中对计量器具的使用情况。其中在某洋咖啡馆的菜单上，饮品只标注了大、中、小份的价格，没有标明净含量，存在计量模糊的问题。另外，店内没有标准量杯，只有一个公司自配的量杯，而且称量咖啡原料的电子秤也未经检定。经计量处的同志现场检测发现，这里的自配量杯误差较大，检查人员将自配量杯标明200毫升的水倒入标准量杯中，发现实际只有190毫升，少了10毫升。此外，该店工作人员在实际制作咖啡的过程中也并不使用标准计量器具进行计量，而是进行“目测”；在“计量”咖啡原浆时，使用一种特制的小杯子，以距离杯口的距离为标准，确定每杯咖啡的原浆量，而不是通过标准器具计量。
在另一家洋快餐也存在上述问题。首先，其菜单上标明了每份菜点的重量，但未明确标明生、熟料的净含量。以金枪鱼沙拉为例，菜单上标注为220克，这只是最后的重量，没有标明每份金枪鱼的净含量。其次，店内用来称量较重食品的电子秤没有经过检定，而用来称量较轻食品的秤也是家庭用秤。据计量处的同志介绍，由于精确度不符合要求，家庭用秤是不允许在商业贸易中使用的。在灌装饮料方面，这家快餐店也存在同咖啡馆一样的“目测估量”问题，根据距离杯口的距离为标准进行估量。该店工作人员以橙汁和可乐为例，现场演示了灌装饮料的过程。结果为：工作人员称容量为250毫升的橙汁经标准量杯测量后实际为319毫升；称容量为330毫升的可乐测量后实际为408毫升，可见，工作人员的目测估量还是有很大的误差的。
珠江路某精品菜馆的情况则主要反映了中式餐馆厨师习惯用“手估”来下主料和辅料的传统习惯。该店的厨房里没有配备规范中要求的秤等计量器具，厨师们还是凭经验和感觉估量主料的重量。此外检查人员还发现，这里每扎38元的玉米汁并没有标明到底是多少升。
据南京市质监局计量处聂处长介绍，以往餐饮场所中的菜单只标注大、中、小份，没有标明主料的净含量，这种计量模糊往往被商家利用，从而损害了消费者的权益，出现“一份水煮鱼片，只有几片鱼肉”的现象。由于是全国首个地方性计量规范，加上餐饮业传统习惯的根深蒂固，规范的具体执行有一定难度。由于规范刚刚实施，目前执法部门对于违规企业仍以警告和限期整改为主要处罚手段，给企业一个认识的过程。聂处长还提醒消费者提高维权意识，去餐饮场所消费时注意菜单是否标明主料、生料及熟料的净含量，发现与菜单标注不符时，可以要求商家使用标准计量器具进行计量。同时，消费者还可以拨打市质监局的举报电话：83606718或计量处电话：83690649，从而加强对餐饮业计量规范的监督，做到明明白白消费。
