“生菜鸭丁包,售价25元,主配料:鸭肉100克、粟米粒200克,生菜10克;XO酱鸭舌,售价38元,主配料:鸭舌150克,时蔬50克……”这是日前记者在无锡市中心某饭店服务台上看到的新式菜单。
《江苏省餐饮计量规范》即将结束9月1日到12月20日的过渡期,进入强制实施阶段。昨日,记者从无锡质量技术监督局获悉,无锡太湖花园置业有限公司、无锡锦江大酒店有限公司、湖滨饭店、水秀饭店、烤鸭馆有限公司、蓝天新港餐饮娱乐有限公司(清扬店)等6家单位已通过核查确认,成为首批获得达标证书的单位。“新菜单将有助于规范餐饮计量行为,提高餐饮服务行业的管理水平,为消费者营造一个放心消费的计量环境,真正做到明白消费,”计量处处长顾世平称。
据不完全统计,该市经营面积在100平米以上的餐馆饭店有400多家,这些饭店都要实施这一规范。
除菜肴要标明主料分量外,按量值结算的生料、饮料和其他食品也使用符合国家计量规定的计量器具测量。此外,达标单位还制定了切合实际的计量管理制度,建立计量器具管理台账并按新规进行检定。
新菜单的出现,对于下主料、辅料习惯凭经验“毛估估”的中餐厨师而言,无疑是一个全新的挑战。一些饭店的厨师表示,刚开始的时候,确实对主料、辅料全部要过秤的做法很不习惯,感觉自己都不会做菜了,但一段时间下来就已适应。他们说,使用新菜单,增强菜肴质量的透明度牞对饭店来说,也是提高自身档次的方法。事实上,无锡烤鸭馆早在2003年7月开始就已在菜单上明码标“量”了。
新规强制实施后,真的能“捆”住那些不法经营者的手脚?顾世平表示,能否自觉将制度实施到位,是餐馆饭店自我约束、自我提升的标志,各餐饮企业可以借机将内部管理工作规范化,提高自身竞争力。同时,他说,从12月21日起,质监部门将开展专项检查,未达标的将要求其限期改正,若不及时改正,则要按《中华人民共和国标准化法》进行处罚。
(高美梅)