近日，肯德基在岛城开设的第三个店———位于火车站附近的国贸餐厅在重新装修后再次开业。据说，此次重新装修主要有两个原因，一是自1995年10月开业以来，10年租期已到，经过洽谈肯德基又续租10年；10年是个新起点，新起点应有新气象。二是10年间餐厅内部设施已显陈旧，不少桌椅破损，油漆脱落，桌椅之间空间显得狭小……此次装修减少了15％左右的餐位，增设了免费儿童乐园和儿童专用洗手池，空间宽敞了许多，室内布色也焕然一新。
一个“老牌”店重新开业也许并不能说明什么，让记者对肯德基产生兴趣的是，这一餐厅二次开业，体现着肯德基经营理念的变化以及对岛城餐饮业的良好预期，引发了记者对以肯德基为代表的外资餐饮业与本土餐饮业相互关系的思考。
品牌连锁的力量
说起饮食品牌，北京的全聚德，天津的狗不理，都是大大有名。提到洋品牌，国人最先想到的一定是肯德基、麦当劳。但如果比较影响力和经营规模，全聚德和狗不理在肯德基、麦当劳面前只能算小品牌。
从2000年起，肯德基所属中国百胜餐饮集团连续5年位居全国餐饮百强企业第一名。目前，肯德基在我国国内约有600家原料供应商，订购从鸡肉、蔬菜、面包到包装箱、设备及建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额的95％，仅去年，肯德基就采购了98000吨鸡肉原料，这些鸡肉原料100％产自中国本土。肯德基在中国的发展还带动了一大批相关行业，形成了一个规模庞大、良性循环的“经济圈”。在青岛，肯德基的销售收入、纳税额以及提供的就业岗位，也均处于外资餐饮企业首位。
相比于中餐馆开门、关门的大比率流转，肯德基的成功充分体现了品牌及连锁经营的魅力，为所有商业企业规模扩张和连锁经营提供了学习借鉴样本。
肯德基的启示
与国内餐饮企业相比，我们可以很容易地归纳总结出肯德基的一些特点：标准化的制作工艺，规范化的管理手段，优良的服务水平，统一的店面风格，以及适当的本土化路线。这些既是对品牌的精心呵护，也是对品牌内涵的充实丰富。
据介绍，肯德基对选择在什么位置开店非常重视。他们认为，地点是饭店经营的首要因素，正确选址，不仅是成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提和基础。肯德基选址决策一般都要经过地方公司和总部两级审批制才可通过。肯德基国贸餐厅再续租10年，其主要理由就是，国贸餐厅右临栈桥风景区，左靠青岛火车站，是黄金商业圈。
不过，对消费者来说，一家饭店无论选址多好，如果提供的食品不符合口味，也不会去。而饮食口味或者说饮食习惯往往是最难改变的。这就对外资餐饮企业如何进行本土化改造提出了严峻挑战。肯德基在这方面付出了很大努力。
肯德基定位于“世界著名烹鸡专家”，这也是它与麦当劳在定位上的最大差别。在保持原有风味的基础上，开发适合中国消费者口味的快餐品种，是肯德基本土化改造的具体体现，也是被百胜餐饮集团大中国区总裁苏敬轼总结出的在中国获得成功的原因之一。在消费群体定位上，肯德基把产品推广的重点确定为容易接受外来文化和新鲜事物的青年人，并以此影响和吸引其他年龄层的家庭成员。另外，肯德基也在儿童顾客上花费了大量精力，店内专门辟有儿童区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日还有玩具作为礼品。这是肯德基对其品牌内涵的充实和丰富。
洋快餐与中餐的对决
市经贸委有关负责人在总结青岛本土商业企业面对外资进入所经历的嬗变时，归纳了三个阶段：2002年前为学习模仿阶段，2002年至2004年为经验推广阶段，2004年之后为理性跨越阶段。但是，本土餐饮企业却基本没有经历商业企业那样的阵痛，餐饮行业内外资之间的竞争是一种非常温和的对决，这应该与国人多少年来形成的饮餐习惯和饮食文化有关。
这种温和的竞争，也基于外资餐饮企业的“自知之明”。他们明白，让中国消费者接受洋快餐，必须要有一个从尝鲜到接受再到习惯的潜移默化的过程。肯德基把目标消费群定位为家庭成员，尤其是儿童少年，其实是一种竞争手段和策略，其连锁店的遍地竞开充分证明了这一策略的成功。
温和的竞争也使中国餐饮业成为受外资冲击最小的行业，与肯德基、麦当劳等洋快餐到处开店几乎同步，青岛的海梦圆、怡情楼、勇丽、小绍兴、金都良友、阳光佳日，这些为岛城消费者耳熟能详的大型专业化餐饮企业都是最近几年从单体到连锁快速发展起来，而遍布大街小巷的小型饭店更是不计其数。从外资餐饮企业进入起，整个餐饮业呈现出的就是一个中外资共同繁荣的局面。
温和的竞争当然也是竞争，但这种竞争不是面对面的搏杀，而是各据消费市场一边的暗自角力。外资餐饮企业从进来的那天起，也许就根本没有期望把我们本土餐饮企业挤垮，本土餐饮企业也难以阻挡外资一步步扩张规模的步伐。不过，本土企业还是从外资那里学到了很多东西，外资之于本土餐饮企业是一面旗帜，一部教科书，一本活字典。
目前，本土企业占据着市场主导地位，而且这种主导地位由于饮食习惯和饮食文化的原因将很难改变，但是，本土餐饮企业还有很多方面需要向外企学习，比如在品牌塑造方面，岛城本土餐饮企业尽管已把连锁店开到了市郊，有的还开到了周边兄弟城市，但要做成全国性的企业还有很长的路要走，比如在危机管理方面，肯德基在处理“苏丹红”事件上就给我们提供了宝贵的经验。
近期，记者与几家餐饮企业负责人交流中了解到，目前多数连锁化餐饮企业已面临管理人才的匮乏，甚至合格的服务人员都比较难寻。企业规模快速膨胀，如何培养且能留住人才，将是岛城餐饮企业做大做强的关键。
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创建于上个世纪中叶的肯德基目前已拥有33000多家餐厅，分布于世界五大洲100多个国家。1987年，肯德基进入中国、入驻北京，16年间相继在北京、上海、广州、天津、哈尔滨、西安、深圳等300多个城市开设1500多家餐厅。1993年4月，肯德基豫鲁市场总部成立，总部青岛，5个月后在岛城中山路开设了第一家餐厅。此后，在山东、河南两省先后开设了87家餐厅，其中仅在青岛就开设了24家餐厅。另据介绍，肯德基这些年来开设了那么多店，成功率几乎是100％。
